从饮食文化来看，鲨鱼肉从未成为主流食材。在东亚部分地区虽有食用记录，但多以干制或腌制方式处理，且并非日常饮食选择。相比之下，金枪鱼、鳕鱼等鱼类更易获取且口感更好，自然占据市场主导地位。
综合来看，人类少吃鲨鱼肉，既是对口感和健康的选择，也是出于生态保护的考量。这种饮食习惯的形成，本质上是自然规律与人类理性共同作用的结果。
人类为什么不吃鲨鱼肉？是不好吃吗？
为什么人类不吃鲨鱼肉？是不好吃吗？
人类餐桌上的海鲜种类丰富，却很少见到鲨鱼肉的身影。这背后仅仅是因为味道不佳，还是另有隐情？
鲨鱼肉的氨味主要源于其独特的生理结构。 鲨鱼没有排尿器官，体内尿素通过皮肤排出，导致肉质中积累大量含氮物质，形成刺鼻的氨臭味。这种气味即便经过烹饪也难以全去除，直接影响食用体验。此外，鲨鱼肉纤维粗硬，口感远不如常见的鳕鱼、三文鱼细腻，这让它在味觉竞争中处于天然劣势。
鲨鱼作为海洋顶级掠食者，其体内富集的重金属尤其是汞远超其他鱼类。 美国FDA曾明确警告，鲨鱼汞含量可能超过安全标准的10倍以上，长期食用可能导致神经系统损伤。2013年欧盟甚至立法限制鲨鱼制品销售，健康风险成为拒绝食用的重要原因。
全球近三分之一的鲨鱼物种面临灭绝风险，过度捕捞是主因。鲨鱼生长缓慢、繁殖率低，部分种类需10年才能性成熟，而“割鳍弃身”的捕捞方式更让种群难以恢复。保护鲨鱼已成为国际共识，多国通过法律限制捕捞，食用鲨鱼肉的行为逐渐受到抵制。