上海四大生煎老字号，你都尝过几家？

上海人的清晨，总被生煎锅边的滋滋声唤醒。那褶子捏得整齐的小点心，底脆馅鲜，藏着这座城市最熨帖的烟火气。而说到上海生煎的灵魂，绕不开四大老字号——它们各有千秋，承载着不同年代的味道记忆。 大壶春是当之愧的“鼻祖”。1932年诞生于上海，它坚持用传统发面工艺，皮厚而有嚼劲，肉馅饱满紧实却汤汁因不放皮冻，底部煎得金黄酥脆，咬下去满是纯粹的肉香。老上海人说，这才是生煎最本真的味道，就像弄堂里的旧时光，扎实而温暖。 小杨生煎虽年轻1994年从吴江路小摊起家，却凭“汁多”火遍全国。半发面皮薄如纸，肉馅裹着足量皮冻，咬开瞬间汤汁四溢，鲜美的肉香混着汤汁在口中散开。如今分店遍地，但吴江路老店的排队队伍，仍能看出它在食客心中的分量，蟹粉生煎更是不少人的心头好。 丰裕生煎是国营老字号的代表。1958年创立，藏在上海的街头巷尾。它的生煎皮软而不塌，肉馅新鲜多汁，汤汁不多不少恰到好处，搭配一碗油豆腐线粉汤，就是最正宗的上海早餐标配。许多老食客从小吃到大，说这是“妈妈的味道”，朴实却暖心。 保罗生煎则以厚底脆香闻名。1985年诞生于静安寺附近，它的生煎底部煎得格外酥脆，咬下去咔嚓作响，肉馅紧实有弹性，汤汁浓郁鲜美。即便如今静安寺商圈变迁，仍有老食客专程赶来，就为这一口地道的老上海风味。

这四家生煎老字号，有的坚守传统，有的推陈出新，但都把上海生煎的精髓刻进了骨子里。你吃过哪几家？哪一口是你心中的“上海味道”？

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