你啃过玉米上的小芽吗？那其实是玉米最金贵的部分
啃玉米的时候，你有没有意过每颗玉米粒顶端那点软乎乎的白色小突起？咬下去脆生生的，带着股清凌凌的甜，像玉米粒里藏了颗小糖豆——那不是玉米的“小尾巴”，是玉米的“生命芯子”，叫玉米胚芽。
玉米胚芽藏得很巧，裹在玉米粒顶端的种皮里，像给每颗玉米粒戴了顶嫩白色的小帽子。剥一颗玉米粒下来，用指甲轻轻掐开顶端的硬皮，就能看见那个白白的、蜷成小问号似的胚芽——它 tiny 得很，十颗玉米粒的胚芽加起来，才抵得上一颗玉米粒的重量，却攥着玉米整個的未来。
对玉米来说，胚芽是它的“启动键”。秋天玉米成熟时，胚芽就躲在玉米粒里“冬眠”，等春天泥土暖起来，把玉米粒埋进土里，胚芽先醒——先钻出细细的根须扎进泥里吸水分，再拱出嫩黄的小芽顶开泥土，慢慢长成能结玉米棒的秆子。没有胚芽，玉米粒不过是一堆干巴巴的淀粉，永远变不成风里晃着绿叶子的玉米。
连味道都藏着“金贵”——胚芽里攒着玉米大部分的油脂和甜分，咬的时候比玉米粒更润，像咬到了玉米最嫩的那口气。以前啃玉米总嫌这个小芽硌牙，吐掉了事，后来才明白，那是玉米把最浓的营养都塞进了这丁点大的芽里：比玉米粒多几倍的维生素E，还有满满的蛋白质，嚼起来的甜不是糖的甜，是生命刚要展开的甜。
其实不用刻意找它，啃玉米的时候，偶尔咬到那颗软乎乎的小芽，就是碰着了玉米的“心脏”——它安安静静待在每颗玉米粒里，等着春天的土，等着人的牙，等着把自己的生命力，要么变成一棵玉米，要么变成嘴里那口清甜。
你看，玉米最金贵的部分，从来不是裹着淀粉的果肉，是那个藏在顶端的、能发芽的小芽。就像每样东西的“核”，总在最不显眼的地方，等着人咬一口，才尝得出其中的妙。