怎么计算幼儿园食谱中的带量

幼儿园带量食谱的计算，核心是通过科学量化食材用量，确保3-6岁儿童每日营养素摄入达标。具体需通过四步成：明确营养目标、分配餐次能量、计算食材用量、核对生熟配比。

第一步：明确每日营养目标

依据《中国学龄前儿童膳食指南2022》，3-6岁儿童每日需摄入能量1200-1400千卡，蛋白质30-40克，钙600-800毫克，铁10-12毫克，以及维生素A、C等微量营养素。需根据幼儿园儿童平均年龄如4岁儿童取值1300千卡、35克蛋白质确定基准值。

第二步：分配餐次能量占比

按“三餐两点”模式分配能量：早餐30%、午餐40%、午点10%、晚点20%若幼儿园不提供晚点，可调整午点至20%。以1300千卡为例，早餐需1300×30%=390千卡，午餐1300×40%=520千卡，午点130千卡，晚点260千卡。

第三步：分餐计算食材用量

每个餐次按“主食+优质蛋白+蔬菜/水果”组合，结合食材营养素含量反推用量。

• 主食碳水化合物：提供50%-60%能量。如早餐需390千卡，其中200千卡来自碳水化合物，每100克大米生重含77克碳水化合物提供308千卡，则早餐主食需100克×200÷308≈65克大米生重。
• 优质蛋白：每日35克蛋白质中，早餐、午餐、午点分别分配10克、15克、5克。以午餐为例，15克蛋白质可由50克瘦猪肉含蛋白质10克+1个鸡蛋约5克搭配，或替换为75克豆腐含蛋白质8克+30克鱼肉含蛋白质7克。
• 蔬菜/水果：每日需300-500克蔬菜深色蔬菜占1/2、150-200克水果。午餐分配150克蔬菜如西兰花50克+胡萝卜50克+菠菜50克，午点分配100克水果如苹果1个或香蕉1根。

  第四步：核对生熟比与总量

  食材带量需标生重如肉类、米面，并考虑烹饪损耗：生肉煮熟后重量约为原重的70%如50克生猪肉煮熟后约35克，蔬菜烹饪后约为原重的80%。成单餐计算后，汇总全天食材用量，核对是否每日营养目标，如钙是否通过牛奶200ml含220毫克、豆腐50克含80毫克等达到600毫克以上，铁是否通过红肉50克瘦牛肉含3.3毫克、菠菜50克含1.8毫克满足需求。

  通过以上步骤，可精准计算每种食材的带量，既保证儿童营养均衡，又避免浪费或摄入不足。