雪里红是什么菜

雪里红，又称雪菜、春不老，是十花科芸薹属一年生草本植物。它的叶片呈长卵形，边缘带有锯齿，颜色翠绿中泛着微红，尤其在低温环境下，叶尖会呈现出明显的紫红色，这也是“雪里红”名称的由来。

这种蔬菜耐寒性强，在冬季的雪地里依然能生长，叶片经霜冻后味道更加鲜嫩。它的茎秆较细，株型紧凑，一般株高30-50厘米，适合在疏松肥沃的土壤中生长。

雪里红的口感脆嫩，略带辛辣味，含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质。常见的吃法是将其腌制成咸菜，经过脱水发酵后，酸味独特，能促进食欲。也可以清炒或与肉类同煮，增加菜肴的风味层次。

新鲜的雪里红在市场上通常成捆售卖，叶片舒展，颜色鲜亮。腌制后的雪里红则呈现深褐色，质地柔软，是许多地区冬季餐桌上的常见配菜。论是搭配米粥还是作为炒菜辅料，都能展现出独特的咸香口感。

作为一种兼具食用和观赏价值的蔬菜，雪里红在我国南北方都有广泛种植。其生长周期短，适应性强，不仅是家庭菜园的常见作物，也是菜市场里性价比很高的大众化蔬菜。