漳平水仙茶属于什么茶？
漳平水仙茶，属乌龙茶类，是闽南乌龙茶中颇具特色的一味。它的茶类归属，藏在叶片的脉络里，浸在茶汤的琥珀色中，更写在千百年的制茶工艺里。乌龙茶的核心特质是“半发酵”，漳平水仙茶的制作便循着这条路径。从鲜叶采下开始，摊青、晒青让叶片慢慢失水，做青时茶叶在摇青与静置的交替中碰撞、氧化，叶绿素渐褪，芳香物质悄然生成。这一步的分寸拿捏，决定了发酵程度——既不像绿茶般全然不发酵，保留清新鲜爽；也不似红茶般全发酵，凸显醇厚甜润，而是取中平衡，让茶汤既有绿叶的鲜活感，又带着发酵后的温润。待到杀青锁住香气，揉捻塑出条索，最后用独特的木模压制成方饼状，漳平水仙茶的“乌龙茶身份”便在这一系列工序中定型。
它的产地漳平，也为这一归属写下脚。地处福建西南，九龙江北溪上游的丘陵山地，云雾常绕，气候温润，土壤带着砂质的疏松与微酸。这样的水土养出的茶树，叶片厚实，内含物质丰富，正是制作乌龙茶的上佳原料。阳光、云雾、水土交融，赋予茶叶天生的“乌龙潜质”——既要有足够的茶多酚支撑发酵后的醇厚度，又需有丰富的芳香物质释放层次分明的香气。
品饮时，乌龙茶的印记更为鲜明。干茶墨绿中带褐黄，紧结如饼却暗藏松活。沸水入，叶片缓缓舒展，汤色橙黄透亮，像浸了阳光的琥珀。初尝是兰花香的清幽，旋即转为焦糖与枣香的温润，尾韵带着一丝岩韵般的回甘。这香气的层次与滋味的醇和，恰是半发酵工艺赋予乌龙茶的典型特质——不燥不寒，介于绿茶的清与红茶的暖之间，让人在一口茶汤中，尝得到发酵与不发酵的精妙平衡。
千百年来，漳平人用双手将这片叶子从山间采下，以半发酵的智慧，在绿茶与红茶的光谱之间，酿出了独属于乌龙茶的醇厚与鲜活。漳平水仙茶，便是闽南乌龙茶里，一块带着泥土气息与匠心温度的方糖，让每一次冲泡，都在回答着它的归属——它是乌龙茶，是半发酵工艺凝结的味觉诗篇，是漳平山水写就的茶中传奇。