最新的洪爷地址是哪个？

在杭州老饕的圈子里，“洪爷”两个字从来不是普通的称呼——它是藏在巷子里的卤味传奇，是凌晨三点还在飘着香气的“深夜食堂”，是许多人从读书时吃到成家的“味觉锚点”。最近半个月，常去洪爷家买卤鸭的老客们发现，原本开在建国北路的小门面不见了，取而代之的是朋友圈里传开的“新地址”：“洪爷搬去中山北路了？是不是真的？”

答案很清楚：洪爷的最新地址，就在中山北路237号，靠近庆春路的交叉口。这是洪爷经营了18年后的第三次搬迁，也是最“显眼”的一次——从前的老店藏在居民楼底层，没有招牌只有红布帘，现在的新店不仅挂了亮堂的木牌，玻璃柜里还整整齐齐摆着卤鸭、酱牛肉、凤爪，连门口的八仙桌都留着，像把老味道“原封不动”搬了过来。

为什么选这里？老客们都懂：中山北路是杭州的“美食巷”，既有网红咖啡店，也有百年老字号，洪爷搬过来，是想让更多年轻人尝到“老底子的卤味”。但味道没变——卤鸭还是用两年以上的湖鸭，先炒糖色再慢炖三小时，皮是琥珀色的，肉里吸满了桂皮、香叶的香；酱牛肉选的是牛腱子，煮到能用筷子戳透却不烂，切薄片蘸点醋，还是小时候的咸鲜；连最受欢迎的卤凤爪，都还是每天凌晨四点卤好，上午十点开门就卖光。

昨天傍晚去新店，刚好碰到洪爷在切卤鸭。他系着藏青围裙，手上的刀工还是那么稳：“搬过来才十天，老客都找来了，昨天有个姑娘从滨江开车来，说‘就认你家的卤味’。”玻璃柜前站着几个白领，拿着手机拍卤鸭，其中一个说：“同事推荐的，说比网红卤味好吃十倍。”洪爷笑着擦了擦手：“好吃不是因为别的，就是料足——八角要选广西的，酱油要用晒了半年的，卤汤熬了18年，每天都加新的骨头。”

找这家店不难。中山北路上的梧桐叶遮着招牌，但走到路口就能闻到卤香；导航搜“洪爷卤味中山北路店”，定位会精准到门口的梧桐树；实在怕走错，看玻璃柜上的“老规矩”就行——每天只卖40只卤鸭，卖就收摊，凌晨两点还会留一份给加班的人。对老客来说，地址变了，可掀开玻璃柜的瞬间，那股熟悉的酱香味涌过来，就知道“还是洪爷家”。

就像昨天碰到的张阿姨说的：“搬再远都要找过来，毕竟这卤鸭的味道，除了洪爷，别处真没有。”最新的地址，不过是让更多人找到这口“没变的味道”——毕竟，对爱吃的人来说，地址从来不是终点，终点是那口咬下去就安心的卤味。