如何制作荷叶茶
夏日清晨，去荷塘边采选荷叶。挑那些叶片整、颜色鲜绿的，避开边缘枯黄或有破损的。叶柄处留三指长，方便手握，叶片大小以铺开能盖住竹筛为宜，太大易碎，太小则分量不足。将采回的荷叶放进清水盆，用软毛刷轻刷叶面。荷叶表面有层细密的绒毛，藏着灰尘和露水，要顺着叶脉方向刷，刷翻面再刷背面。刷净后用流动水冲两遍，沥干水分，叶柄处的水分要用厨房纸吸干。
选一块通风的屋檐下，支起竹筛或网架，将荷叶平铺在上，正面朝上。叶片之间留半指空隙，避免叠压。每日清晨和傍晚各翻动一次，让两面都能均匀受风。晒足三日，荷叶会从鲜绿变成浅黄，用手轻折叶柄，能脆生生折断，就说明晒干了。
取一口干净的铁锅，小火预热。抓一把干荷叶放进锅中，用木铲不停翻炒。炒的时候要贴着锅底轻轻推，让每一片荷叶都能接触到锅体。炒至颜色变成深黄，凑近能闻到淡淡的青草香，就立即关火，把荷叶倒在竹筛上摊凉。
找几个带螺旋盖的玻璃瓶，用开水烫过晾干。将凉透的荷叶掰成两指宽的碎片，装进瓶中，盖紧盖子，放在避光的橱柜里。瓶口处可以垫一张干燥的宣纸，隔绝潮气。
想喝时，取5克左右干荷叶碎片，放进玻璃杯。倒入85℃的热水，第一遍水冲下去迅速倒掉，算是洗茶。接着再倒热水，至杯子七分满，盖上盖子焖3分钟。揭开盖，青绿的茶水上浮着几片卷曲的荷叶，喝一口，有清苦的味道从舌尖漫开，后味带着一丝草木的清甜。
从采叶到冲泡，全程不需复杂的工具，只消耐心和细心。荷叶在手中从鲜活到干枯，再在热水中舒展，像是把整个夏天的风都泡进了杯子里。