手工红糖的制作方法
手工红糖以甘蔗为原料，经传统工艺熬制而成，保留了甘蔗中的天然成分。其制作需经选料、榨汁、过滤、熬煮、成型等步骤，全程依赖人工操作，化学添加。 选料 选取表皮青绿、茎秆粗壮的新鲜甘蔗，去除枯叶与根部，确保糖分充足。甘蔗需在采收后24小时内加工，避免水分流失影响甜度。 榨汁 将甘蔗洗净后，用石碾或木榨机反复碾压，榨取汁液。传统方法中，榨汁需经过3次碾压，力求榨出甘蔗中的全部糖汁，第一道榨汁直接收集，后续两道榨汁需混合前次残渣复榨，确保出汁率。 过滤提纯 榨出的蔗汁需经多层滤布过滤，去除纤维、泥沙等杂质。过滤后将汁液静置2小时，待沉淀后撇去表层浮沫，取中层清液备用，底层沉淀物弃用。 熬制浓缩 将澄清的蔗汁倒入大铁锅，以柴火慢熬。初期大火将水分蒸发，液面起泡时转中火，用长勺不断搅拌，防止焦化。熬制过程中需持续撇去表面浮渣，当糖液浓度渐高，颜色由浅黄转为深褐，黏度增加时，转小火继续搅拌，直至糖液呈琥珀色，用筷子挑起能拉出长丝。 冷凝成型 将熬好的糖液趁热倒入竹制或木质模具，自然冷却4-6小时。待糖液全凝固后，脱模切块，即为手工红糖。成品呈块状，断面有明显的砂纹，色泽深红，带有甘蔗的自然清香。手工红糖的制作依托经验判断糖液浓度与火候，全程机械干预，因此每批成品的色泽与风味略有差异，却也成就了其独特的天然属性。