正宗的龙须凤爪是怎么做的？
正宗的龙须凤爪讲究“形神兼备”，凤爪要酥烂脱骨却不失嚼劲，龙须则需细如发丝、根根分明，入口细嫩。其制作工艺繁杂，需经选料、处理、炖煮、造型等多道工序，方能成就一道兼具美味与观赏性的传统佳肴。首先是选料。凤爪需选个大肉厚的新鲜鸡爪，剪去趾甲后洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出用冰水浸泡至表皮收缩，这样能让肉质更紧实。龙须的制作是关键，传统做法多以草鱼蓉或鸡蓉为主料，需将鱼肉去皮去骨，剁成细腻的茸，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉顺时针搅拌上劲，直至能在水中浮起。
炖煮凤爪时，用砂锅或高压锅均可。锅中放清水，加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，大火烧开后放入凤爪，转小火慢炖30分钟，至凤爪能用筷子轻松戳透但皮肉不脱骨。捞出凤爪沥干，用小刀在爪背划开小口，轻轻剔除骨头，保持皮肉整。
制作龙须时，将调好的鱼蓉或鸡蓉装入裱花袋，用细圆孔花嘴在温水中挤成细条，小火煮至浮起，捞出过凉水，即成“龙须”。此时的龙须洁白细长，质感柔韧。
最后是组合造型。取脱骨凤爪，将龙须均匀缠绕在凤爪上，摆入盘中。另起锅，用炖凤爪的原汤勾薄芡，加少许生抽、蚝油调味，淋在凤爪上，再撒少许火腿碎或青豆点缀。如此，凤爪金黄油亮，龙须根根清晰，食之软糯微弹，鲜咸适口，既有凤爪的醇厚，又有龙须的细腻，尽显传统功夫菜的精致。
这道菜的精髓在于“慢工出细活”，从凤爪的软烂度到龙须的细度，都需精准把控。唯有耐心与细心，才能做出正宗的龙须凤爪，让舌尖品味到传统技艺的温度。