家常鱼茶的做法 鱼茶是一道独具风味的传统美食，其制作过程融合了发酵的智慧。
首先准备材料：新鲜小鱼500克，糯米300克，大米100克，盐50克，生姜20克，低度米酒50毫升。
制作步骤如下： 第一步，处理小鱼。将小鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分，切成3-4厘米的段。生姜切成薄片备用。 第二步，炒米。将糯米和大米混合后放入锅中，小火不停翻炒，直至米粒变成微黄色并散发出焦香，盛出晾凉。 第三步，腌制。鱼肉中加入盐和姜片，抓匀后静置2小时，让盐分渗透入味。随后倒入米酒拌匀，继续腌制1小时。 第四步，混合发酵。将晾凉的炒米与腌制好的鱼肉混合，放入洗净晾干的陶罐中，压实后密封罐口。放置在阴凉通风处，常温发酵5-7天。 第五步，发酵成后，打开罐盖会闻到独特的酸香。取适量鱼茶，可直接食用，也可根据喜好加入香菜、辣椒等调味。