《水果切的学问》
挑选当季水果是做好水果切的第一步。应季的西瓜、哈密瓜质地饱满，葡萄一串颗颗紧实，草莓果蒂新鲜带绿。避开表皮有压痕的芒果，手感微软的猕猴桃正合适，表皮光滑的苹果不易氧化。准备一把薄刃水果刀，刀刃贴着掌心角度倾斜，能让切面更平整。
清洗水果时要用流动水冲淋30秒，草莓需轻轻翻动避免磕碰。苹果对半切开后去芯，再切成均等的月牙块。香蕉剥去三分之一果皮，用刀从划开成四条长瓣。火龙果从顶端下刀，转着圈划开表皮，用手剥开后切成厚菱形块。
处理柑橘类水果时，先在顶部切去小圆盖，再顺着白筋的纹理竖切，轻松取下整的橘瓣。西瓜去头尾后切成10厘米厚的圆片，用挖球器顺时针旋转，挖出的果肉球大小均匀。葡萄要保留果蒂，手指捏住蒂部轻轻一扯，就能取下整的葡萄粒。
切好的水果需按出水率分类摆放。西瓜、哈密瓜这类多汁水果放在底层，奇异果、草莓等放在上层。芒果块单独放置在角落，避免汁水染红其他水果。所有食材切配成后，用竹签沿着碗壁插成放射状，既方便取用又能保持造型。
柑橘瓣撕去白膜会更清甜，菠萝块用淡盐水浸泡十分钟可去除涩味。木瓜挖去的黑籽，切成扇形薄片更易入口。遇到桃类水果，用刀在表皮划一圈，双手一拧就能轻松分离果肉。最后在果盘边缘点缀几片薄荷叶，既防氧化又添清香。