乌龟肉的营养价值
乌龟肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品，含有丰富的钙、磷、铁、锌等微量元素和多种维生素，特别是维生素B1、B2、B6含量较高，具有很好的保健作用。
乌龟肉的选购与处理
1. 选购：选购新鲜的乌龟肉，肉质应该紧实、色泽鲜艳、无异味。
2. 处理：将乌龟肉去皮去骨，切成均匀的小块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟，去腥味。
乌龟肉的制作方法
1. 红烧乌龟肉
步骤：
1）将腌制好的乌龟肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。
2）加入葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调味料，小火炖煮1-2小时，直到乌龟肉软烂入味。
3）最后加入适量盐、味精调味即可。
2. 煲汤乌龟肉
步骤：
1）将腌制好的乌龟肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。
2）加入红枣、枸杞、淮山、山药等滋补材料，小火炖煮2-3小时，直到乌龟肉软烂入味。
3）最后加入适量盐、味精调味即可。
乌龟肉的食用禁忌
1. 忌与鳖、蛇、鸽肉、羊肉、狗肉等同食，否则易引起身体不适。
2. 忌与柿子、花生、茶叶、酒等同食，否则易引起中毒。
3. 忌生食，易引起肠胃不适。