猪肝的营养价值
猪肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、铁、锌、铜、维生素A、维生素B2等营养成分。其中，维生素A的含量特别丰富，每100克猪肝中含有5000微克以上的维生素A，是维生素A含量非常高的食物之一。
如何选购新鲜的猪肝
1. 气味：新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味。
2. 颜色：新鲜的猪肝颜色应该是鲜红色，没有暗色或者斑点。
3. 弹性：新鲜的猪肝应该有一定的弹性，不会太软或者太硬。
烹饪猪肝的技巧
1. 煮之前先用盐水浸泡一段时间，以去除血液味。
2. 煮熟后切片，放入冷水中浸泡一会儿，可使猪肝更加嫩滑。
3. 炒猪肝时，可以先用葱姜蒜爆香，再放入猪肝翻炒，这样可以去除猪肝的腥味。
猪肝的美食做法
1. 炒猪肝
将猪肝切片，用盐水浸泡一会儿，煮熟后切成薄片。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肝翻炒，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，最后加入青红椒炒匀即可。
2. 红烧猪肝
将猪肝切成薄片，用盐水浸泡一会儿，煮熟后沥干水分。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肝煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶、水烧开，转小火炖煮20分钟即可。
3. 猪肝汤
将猪肝切成薄片，用盐水浸泡一会儿，煮熟后沥干水分。锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒、猪肝片烧开，转小火煮20分钟，加入盐、胡椒粉调味即可。