摘要
本文将手把手教你如何做择子豆腐，这种豆腐的口感细腻，营养价值丰富。豆腐作为一种传统的健康食品，受到越来越多人的喜爱。择子豆腐是中国传统豆制品制作中的瑰宝，精选上等黄豆、优质水，采用传统制作工艺，风味独特，是一道地道的中国传统美食。
正文
一、材料准备
1、大黄豆1斤，清水适量，干净的纱布或细口的过滤网。
2、石膏粉50克，清水100毫升。
3、砂锅或铜锅。
4、压豆腐的东西，可以是砖头或者其他有重量的东西。
二、豆浆制作
1、将大黄豆浸泡在水中四个小时，然后倒掉泡水，将黄豆加入锅中，加清水，切不可加过多，一般黄豆的水比例为1:8。
2、放在火上烧开，煮10分钟后关火，揭开锅盖，等到温度降到85℃左右，倒入纱布或过滤网中，轻轻捏压出豆浆，倒出豆渣。
3、将锅中的豆渣再加入适量的清水中，加热后再过滤，得到第二次的豆浆，最后将两次豆浆混合在一起，搅拌均匀。
三、豆腐制作
1、将石膏粉加入100毫升清水，搅拌均匀成石膏水。
2、将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，保持在这个温度，慢慢加入石膏水，顺时针或逆时针搅拌，让其彻底的混合在一起。
3、然后盖上锅盖，熄火，等待豆腐凝固。大约10-15分钟后再次开火，烧开锅中的水，这时豆腐已经凝结成固体。然后再用中火煮5分钟左右，使豆腐更结实。
4、就可以用压箱或其他装置将豆腐压实加入盐水（10%）煮10分钟取出，放入冰水中降温，滤干水份，装盘。
四、择子豆腐的做法
1、将豆腐切成小块，各个角度都略带白色；
2、锅热底油并加入肉丝小炒至变色,加老抽生抽和熟醋调色,再加水大火烧开；
3、加入调料包，打一个鸡蛋，用勺子搅拌均匀，最后烹入豆腐中，煮沸后盛起即可
结论
择子豆腐是一道美味健康的豆制品，口感细腻，营养丰富。通过本文手把手教你做择子豆腐，相信读者们会更加喜爱这种传统的中国豆制品。同时，也要注意食用的卫生和安全问题，保障自己健康的同时享受美食。