一、选择豆腐
1. 选用嫩豆腐
新鲜嫩豆腐又嫩又软，口感鲜美，是炸豆腐的最佳选择。如果选用老豆腐，会变干而且不容易入味。
2. 切形状均匀
将嫩豆腐横切成约1.5cm的厚度，再切成适当大小的块，这样可以使豆腐块大小、形状均匀，炸出来口感更好。
3. 去除水分
在炸之前，用厨房纸或者干净的毛巾轻轻按压豆腐表面，使其吸干多余的水分。
二、调味腌制
1. 加入盐巴和五香粉
将切好的豆腐块放入盆中，加入适量盐巴、五香粉、一小勺鲜酱油拌匀，腌制20-30分钟。
2. 加入淀粉
腌好的豆腐块撒上适量玉米淀粉或者薯粉，让淀粉均匀粘附在表面，增加豆腐的口感和酥脆感。
3. 加入适量生姜和葱
加入适量切碎的生姜和葱花，不仅能去腥增香，还能消炎杀菌。
三、炸制炸豆腐
1. 控制油温
在炸豆腐之前先预热锅，倒入适量油。待油温达到170-180度后，放入豆腐，不要过多翻炒。
2. 炸至两面金黄
豆腐两面金黄即可捞出，不要炸过分，否则会导致豆腐口感变硬。
3. 沥干油份
将炸好的豆腐块放在油纸上沥干多余的油份。
四、搭配调料
1. 蘸醋
可以选择红醋或白醋，在蘸醋的同时还可以加一些蒜泥、辣椒油等调味品。
2. 直接食用
炸好的豆腐本身就有一定的口感和味道，可以直接食用，搭配酱油、辣椒糊等。
3. 搭配热门菜品
炸豆腐也可以作为配菜，和热门菜品搭配，如酸甜排骨、回锅肉、辣子鸡等。
五、结论
美味炸豆腐不仅要选择新鲜嫩豆腐，还要掌握好腌制和炸制的技巧，搭配适当的调料和菜品，才能做出外酥内嫩，口感鲜美的炸豆腐。