一、选择合适的豆腐
1、豆腐选用嫩黄色的豆腐，不要选太白的豆腐，因为太白的豆腐口感较劣。
2、豆腐质地要适中，既不是过于松散的豆腐（这种豆腐难以搅拌，也不容易成型），也不是过于紧实的豆腐（这种豆腐口感较差）。
3、豆腐的含水量也要掌握好，太湿的豆腐不易成型，而太干的豆腐则口感不佳。
二、肉馅的选择和处理
1、肉馅的选用以瘦肉和肥肉的比例为6：4，这样肉丸子的口感会更好。
2、肉馅需要加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡精等调味品，这样可以提升肉馅的味道。
3、肉馅需要反复搅拌，至少搅拌30分钟，这样可以使肉馅的质地更为细腻，入口更加顺滑。
三、丸子的制作
1、将豆腐切成小块，用力搅拌成泥状，放入肉馅中拌匀。
2、将拌好的肉馅挤成小丸子，平铺在盘子上备用。
3、在热水中煮沸后，将丸子放入，用小火慢炖。需要不断地搅拌，防止豆腐和肉馅粘在一起。
四、烧制豆腐烧肉丸子
1、在锅中放油，加入葱姜末爆香，再加适量的酱油。
2、加入适量的水，烧开后放入肉丸子，撇去肉丸子表面的浮沫。在炖的过程中，如果发现汤汁过于少，可随时加入适量的水。
3、烧制的时间需要根据肉丸子的大小和粘性程度来决定。约20分钟左右，烧至汤汁收浓，肉丸子入味，就可以出锅了。
五、总结：
对于一道好的豆腐烧肉丸子，关键在于选择好的豆腐和肉馅，并合理搭配调味。制作肉丸子时需要搅拌至丸子口感细腻顺滑，烧制时火候也需要掌握好，让肉丸子更入味。在制作过程中要多动手多实践，多尝试不同的做法，才能做出一道别具特色的豆腐烧肉丸子。