制作杏仁豆腐的最佳贴士
一、杏仁霜的制作
1. 材料准备：杏仁、白砂糖、水、玉米淀粉。
2. 杏仁去皮：将杏仁放入沸水中煮约2-3分钟，捞出晾凉，用手轻轻一捏，杏仁就能轻松脱皮了。
3. 杏仁磨成粉：将去皮的杏仁放入研磨机中，磨成细粉。
4. 杏仁糊的制作：将杏仁粉与水一同放入搅拌机中搅拌成细腻的糊状物。
5. 杏仁糊加热：将杏仁糊与糖混合，隔水加热煮至糖溶化，不停搅拌，避免开胶。
6. 杏仁霜的制作：将玉米淀粉加入杏仁糖水中，调匀后加热至粘稠状，放凉待用。
二、制作杏仁豆腐的准备工作
1. 材料准备：杏仁霜、牛奶、糖、明胶。
2. 明胶的使用：将明胶粉加入适量的水中浸泡10分钟。然后隔水加热，至完全融化后稍加冷却就可以使用了。
3. 调配牛奶糊：将牛奶加入糖中拌匀，均匀加热至温热状态，关火待用。
三、杏仁豆腐的制作
1. 将杏仁霜倒入牛奶糊中拌匀，加入之前调好的明胶水，继续搅拌均匀。
2. 将混合物过滤：将拌好的混合物用细网过滤，去除杏仁糊的颗粒。
3. 倒入模具：将过滤好的杏仁豆腐液倒入模具中，放入冰箱冷却至凝固。
四、注意事项
1. 糯性不要太高：杏仁豆腐的口感好坏跟糯性有关，如果糯性太高，口感就过于粘滞，所以需要控制好糯性。
2. 清洗模具：模具一定要清洗干净，以防口感受到异味。
3. 过滤杏仁豆腐液：过滤的作用是去除杏仁糊的颗粒，使口感更加细腻。
五、总结
制作杏仁豆腐的关键在于杏仁霜的制作和杏仁豆腐液的调配。通过严格控制杏仁霜的制作和豆腐液的调配，可以获得口感更佳、质量更高的杏仁豆腐。