口感绝佳！手把手教你制作美味炸豆腐
一、选料要素
1、豆腐：要选用质地细嫩，口感软糯的豆腐，最好选择半硬，不易碎的浸泡豆腐。
2、淀粉：使用淀粉能够给豆腐表层形成一层薄膜，增加口感的层次感。建议使用薯淀粉或者玉米淀粉。
3、油温：制作炸豆腐时，一定要让油温达到160-180度之间，这样能够保证豆腐炸出来的口感绝佳。
二、制作步骤
1、准备材料。将豆腐切成五厘米左右的立方体，用纸巾将豆腐表面水分吸干，沾上一层薯淀粉或玉米淀粉。
2、加热油锅。将锅中油加热至160-180度，放入豆腐，炸至表面微黄，金黄色即可捞起。
3、焯水。将炸好的豆腐放入锅中焯水，捞出备用，这样能够去掉多余的油腻，让豆腐更加嫩滑。
4、配料。锅中先爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱、郫县豆瓣，翻炒出红油后，加入适量的水，煮开后加入焯好水后的豆腐，加入适量的盐、味精和鸡精，撒上香菜和葱花即可上桌。
三、口感
1、外酥里嫩：豆腐切成立方体状，表面裹上薯淀粉或玉米淀粉，炸至表面微黄，金黄色后焯水，使得炸豆腐更加鲜嫩。
2、鲜美可口：加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣，口感鲜辣可口，非常开胃。
3、香气四溢：爆香葱姜蒜，炒出红油后加入适量水，调入各种调料后，豆腐入味，香气四溢。
四、注意事项
1、火候掌握：炸豆腐时千万不要将油温过高或者时间过长，否则会炸糊或者口感变得油腻。
2、翻动尽量少：炸豆腐时，应该尽量避免翻动，一次煎炸完毕即可，多翻动会破坏豆腐的口感。
3、焯水必要：很多炸豆腐的食谱都会加入焯水这一步骤，目的就是为了去掉炸豆腐中多余的油脂和杂物，让口感更加清爽可口。
五、总结
炸豆腐作为一道家常菜，既好做又营养丰富，而口感绝佳则是它的一大特点。制作炸豆腐有很多技巧，选料、火候、配料、焯水等都非常重要。我们要善于掌握每一个细节，才能够制作出一道口感极佳的美食。