嫩滑诱人！烧嫩豆腐做法大揭秘

一、原料准备

1、豆腐

选择新鲜、嫩滑的豆腐，尽可能选用细嫩的豆腐，口感更佳。切豆腐时刀要稍微带些缓，太急切则容易将豆腐切碎。

2、肉馅

肉馅要选用肥瘦相间的瘦肉和肥肉搭配，可以提高肉馅的口感和鲜味。肉馅用刀反复搅打，使其搅打顺滑，口感更佳；调料可以根据个人口味自行添加。

3、其它材料：

取适量葱姜蒜切碎，准备好酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调味品；选用适量清水。

二、烧豆腐

1、准备工作

在平底锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香后，将肉馅放入平底锅中翻炒，直至变色。加入料酒、酱油、盐、胡椒粉等调味品，继续翻炒均匀。

2、加水烧豆腐

加入适量的清水，水量要稍微高于豆腐的高度，烧开后将切好的豆腐倒入平底锅中，稍微搅拌一下，让调料均匀地裹在豆腐上。然后将平底锅盖上，煮约10分钟左右。

3、炖豆腐

取开盖子，翻拌豆腐使其均匀受热。将锅调至小火，继续焖炖约10-15分钟。当锅中调料汁微干，豆腐吸收入味，且煮烂了的时候，即为烧豆腐成功。

三、细节处理

1、先将切好的豆腐焯水，可以去除豆腥味，使豆腐味道更鲜美，口感更加细腻。

2、豆腐切成约1.5公分见方的薄片，可以短时间内使豆腐均匀熟透，便于更好地吸附汤汁。

3、加水最好是用温水，这样会让豆腐煮得更嫩滑。

4、焖炖时火候一定要掌握好，不能太大的火候，豆腐容易散碎，太小的火候煮不烂。

四、口味变化

1、香菇豆腐

可将香菇片放入平底锅中一起煮，香菇的鲜味使得豆腐一如既往的美味。

2、辣味豆腐

可加入辣椒粉或者花椒面，增加豆腐的鲜辣味。

3、蒜蓉豆腐

可在葱姜蒜中加入蒜泥，使得豆腐更加的香味十足。

五、总结

烧嫩豆腐做法其实并不难，只要掌握好一个好的烹饪方法和一些诀窍，就能够做出美味的烧豆腐。除了上述的方法之外，也可加入自己的创意来制作嫩豆腐的不同口味。不论选择何种口味，嫩滑诱人的烧嫩豆腐都是儿时的回忆和人们称道的美味。