家常王将豆腐做法全集：简单易学，口感鲜美！
一、豆腐的选择与准备
1、豆腐的选择
选豆腐时应选择质地细腻、无杂质的品质好的豆腐，一般以老豆腐为佳，因为老豆腐吸收汤汁的能力更强，更容易入味。
2、豆腐的处理
豆腐可用水浸泡去除豆腥味，处理时以切块、切片为宜，切片后可用开水焯水，去除豆腥味，使豆腐更入味。同时在焯水时加入适量的食盐，使得焯水后的豆腐更加有味道。
3、豆腐的切法
豆腐可切成大小均匀的正方形或长方形，有利于入味均匀。切块时，刀要下劲，不要太细，否则容易碎烂。
二、家常王将豆腐的做法
1、家常王将豆腐
原料：老豆腐、瘦猪肉末、韭菜、姜蒜、盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽。
做法：
1）将豆腐切好，放入开水中焯水去豆腥味，捞出沥干水分；
2）韭菜切段，姜蒜切末；
3）猪肉末放入锅中，煸炒至变色后加入姜蒜炒香；
4）加入韭菜段快炒几下，再放入豆腐块煮1分钟；
5）加入适量的盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽翻炒均匀，出锅前撒上少许葱花即可。
2、王将豆腐肉末蒸蛋
原料：豆腐、瘦猪肉末、鸡蛋、小葱、盐、蚝油。
做法：
1）将豆腐切成厚片，蒸熟备用；
2）把猪肉末爆炒至变色后，加入少许盐和葱花搅拌均匀；
3）把打好的鸡蛋液倒入蒸盘中，放入煮熟的豆腐片，再淋上肉末和蚝油；
4）将蒸盘上屉，隔水蒸约20分钟即可。
3、王将豆腐鱼肉粥
原料：鲫鱼、嫩豆腐、大米、老姜、葱、鸡汤、盐、醋、白胡椒粉。
做法：
1）把大米浸泡1个小时，将鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净切片备用；
2）把豆腐切成小块；
3）把姜切成薄片，热锅凉油，加入姜片爆香；
4）加入鲫鱼片煸炒均匀，倒入鸡汤和水；
5）加入洗净的大米，转小火煮粥；
6）煮至大米快烂时，加入豆腐块和盐，继续煮3-5分钟；
7）加入醋和白胡椒粉调味即可。
三、豆腐烤焦菜肉饼
1、原料：
豆腐、菜蔬、肉馅、盐、鸡精、料酒、姜葱水、鲜味生抽、麻油。
2、做法：
1）将豆腐弄碎成豆腐渣，加入菜蔬、肉馅、盐、鸡精、料酒、姜葱水、鲜味生抽和麻油等拌均匀揉成饼状；
2）先在锅中加油热锅，放入肉饼两面煎至金黄色取出；
3）锅中再放一些油，热锅后放入豆腐饼煎至两面金黄就可以了。
四、局部小技巧：如何让豆腐口感更好
1、入味的关键
豆腐是一种口感比较柔软的食材，入味有关键，一般以慢火慢炖、多次煮沸入味为佳。如果需要短时间入味，则最好先在开水中焯水，这可以去除豆腥味，使豆腐更容易入味。
2、烹调顺序
家常王将豆腐的烹调顺序十分重要，一般先将豆腐使用适量油煎一下，这样豆腐会变得更加香脆，之后再根据需要煮沸或炒熟。同时在煮豆腐时，也需要先煮热水，再加入豆腐，煮豆腐时要小心搅拌，以避免豆腐散碎。
3、适量添加配料
在烹调豆腐时，可以适量添加一些配料，例如酱油、食醋、料酒等，这样可以使豆腐的口感更加丰富。此外，豆腐也可以和一些肉类、海鲜类等食材一起烹调，这样可以增加蛋白质和营养成分，也可以使豆腐更加美味可口。
五、总结：
家常王将豆腐是一道口感鲜美的家常菜，面对不同的食材，我们可以根据不同的需求搭配不同的配料和烹调方式。同时，在入味、烹调顺序和添加配料等方面也需注意，这些小技巧可以使豆腐更加入味，口感更好，更加美味可口。