摘要：
本文将为大家介绍家常豆腐烧鱼的做法全攻略，并分享一些干货。豆腐烧鱼又称为鱼香豆腐烧鱼，是一道四川地区的传统名菜。这道菜以其鲜香味美、鱼肉鲜嫩可口、豆腐鲜香滑嫩而备受国内外厨师和食客的青睐。
一、食材准备
1、草鱼一条（约为800克）：草鱼肉质鲜美，适合烧制。
2、豆腐一块：豆腐质地细腻，与草鱼搭配烧制，口感糯而不腻。
3、生姜、蒜各适量：生姜和蒜能够提升豆腐和草鱼的口感。
4、葱花适量：葱花能够强化豆腐烧鱼的香味和口感。
5、油、盐、酱油、生抽、老抽、料酒、糖、辣椒油、香菜、清水各适量。
二、草鱼去腥处理
1、将草鱼洗净，鱼身切成约3厘米的斜片。
2、将洗净的草鱼片放入盆中，加入生姜、盐、料酒，用手揉搓均匀，待腌制十分钟左右。
3、将草鱼片用清水冲洗干净，将多余的水分沥干备用【腌制草鱼的目的是去除腥味和提升鱼肉的鲜美和嫩滑，同时增强草鱼和豆腐的口感协同性】。
三、豆腐处理
1、将豆腐切成宽约1厘米的条状，用开水焯烫，去掉豆腐油腻味并锁住豆腐水分，沥干水分，备用。
2、锅中加油，倒入豆腐煎至金黄色，盛起备用【豆腐的处理过程要注意不要揉捏过度，否则豆腐会散开，影响美观】。
四、豆腐烧鱼的卤汁制作
1、锅中加入适量油，放入葱花、姜片和蒜末爆香。
2、加入酱油、老抽、生抽、糖、盐、料酒，烧开后加入适量的清水。【卤汁的配比可以根据个人口味适当调整】。
3、待调料水烧开后，加入豆腐和草鱼片，煮至草鱼熟透、豆腐入味。放入适量的香菜和辣椒油，翻炒均匀，稍煮一会儿即可出锅。
五、总结：
家常豆腐烧鱼是一道包含多种食材且口感独特、营养丰富的传统菜肴，是不少人喜爱的美食。在材料准备和烹饪步骤上，本文为大家提供了详细的指导，并分享了一些烹饪技巧。希望读者能够根据自己的口味特点尝试制作出不同版本的家常豆腐烧鱼，并在品尝中享受料理的乐趣。