家常豆腐皮土豆片辣椒做法全集
一、选购材料
1、豆腐皮：选购不要选择过于老旧发黄的豆腐皮，以新鲜嫩白为佳。
2、土豆：选择质量好、口感细腻的土豆，有淀粉质感的土豆煮制出的土豆片更加有嚼劲。
3、辣椒：鲜活的辣椒色泽鲜艳，比较重的重量相对来说好些，辣椒要处理到干净，不要有过多汁液。
二、准备工作
1、将豆腐皮切成丝状，用水清洗干净，控干备用；
2、土豆去皮，切成薄片，用清水浸泡15~20分钟，去掉淀粉，再用清水冲洗干净；
3、辣椒去蒂，切成细丝，备用，同时也准备一些葱姜蒜、料酒，在配菜上可以自己搭配。
三、烹饪步骤
1、炒土豆片
将油放入锅中加热，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入土豆片翻炒，炒到土豆片熟透少许变色后捞起备用。
2、炒豆腐皮
将油放入锅中加热，油热后放入豆腐皮丝翻炒，炒到豆腐皮丝塌软后重新沥干油分备用。
3、炒辣椒
将油放入锅中加热，油热后加入辣椒丝煸炒，加入料酒煸炒出香味后加入豆腐皮丝和土豆片继续翻炒，最后加盐和鸡精调味即可。
四、注意事项
1、在加入豆腐皮翻炒时要注意火候，炒的过程中不能过久，否则会导致豆腐皮状变得黏糊，影响口感；
2、土豆片不能过薄，否则炒出来会翘曲，不好看；
3、辣椒不宜过多，否则容易影响口感，而且加热后容易发辣；
4、整道佳肴一定要控制火候，合理摆放处理，才能让食材品质得到保证。
五、总结
家常豆腐皮土豆片辣椒做法相对来说比较简单，只要进行好前期的准备工作，掌握好火候和方法，相信大家都能做出一道美味可口的佳肴。同时，做好口感质量保证也是非常关键的。