家常霉豆腐制作流程大揭秘——get湖北特色美食
一、选材
1、大豆：选用颗粒饱满、无霉变、无异味的优质大豆。
2、石膏：选用色泽白净、晶莹剔透的食用石膏。
3、凉开水：以便于豆浆均匀的受热以及较好的脱水效果为原则，水温不宜过高或过低。
二、浸泡豆子
1、将大豆清洗干净，浸泡在凉开水中约10小时，当豆子膨胀较大时即可。
2、捞出豆子后沥干，放入豆浆机中加入凉开水，按豆浆机说明操作，制成豆浆。
三、凝固豆腐
1、将豆浆倒入锅中，加热，当出现气泡时，用勺子不断搅拌，避免豆浆煮沸。
2、待豆浆温度升至80℃时，加入石膏，均匀搅拌使其完全溶解。
3、继续加热至豆浆温度达到85℃左右，此时会出现豆浆凝结，关火搅拌均匀。
4、将豆浆倒入豆腐刀中，搁置20分钟左右，取出后切块，放入清水中浸泡30分钟。期间要多次更换水，直至凉水中已无白色云雾。
四、晾晒成霉豆腐
1、将豆腐块晾至表面略干，但不要完全干燥。
2、将豆腐块放入专用的霉菌袋中，约7天左右即可完成霉豆腐的制作。
五、总结
家常霉豆腐是一道美味可口，营养丰富的湖北特色美食。制作过程需要严谨，选材、浸泡、凝固、晾晒四个方面都需要仔细掌握。制作完成后，可以根据个人口味添加各种佐料，口感更佳，值得一试。