手把手教你制作老北京风味臭豆腐，不容错过！

一、选购豆腐

1、选择老豆腐（也称为“日子豆腐”），其水分较少，制作出来的臭豆腐更加有嚼劲。

2、选择体积较小的豆腐，制作时更加方便。

3、检查豆腐表面是否有异常，如有裂缝、霉点等，建议不选购。

二、发酵臭豆腐

1、将豆腐切成小块，约1*1*1cm大小。

2、准备陈皮、辣椒面等佐料，可根据个人口味选择添加。

3、将豆腐块放入密闭容器中，加入佐料，并加入适量的水浸泡，保证豆腐块完全浸入水中。

4、将容器盖好，放置在室温下，约需2-3天时间进行发酵。

5、在发酵过程中，需要每天检查一次，如发现表面有白色霉菌生长，用棉签沾酒精擦拭。

6、根据个人喜好，可控制发酵时间，臭豆腐味道越重，时间越长。

三、炸制臭豆腐

1、将发酵好的臭豆腐取出，用水充分洗净，保证表面不粘附陈皮等佐料。

2、油热后，将臭豆腐块放入炸制，中小火炸至表面微黄，取出沥干油。

3、等待臭豆腐冷却后，再次放入油锅中，大火快速炸制，至表面金黄色。

4、取出臭豆腐，放凉后即可享用。

四、搭配佐料食用

1、根据个人口味选择搭配佐料，例如大蒜泥、酱油、香醋、芝麻酱等。

2、可根据季节的变化，选择不同的佐料，如夏季可搭配辣酱、蒜泥等凉拌。

3、如有条件，可将臭豆腐切成小块，与各种蔬菜、肉类搭配，制作成烧烤等菜品。

五、总结

老北京风味臭豆腐是一种独特的食品，制作过程较为繁琐，但口感独特，值得一试。选购时需要注意豆腐的品种和外观，发酵时需要控制时间和检查豆腐表面的情况，炸制时需要注意火候和适量油温。搭配佐料食用时，可根据个人口味选择合适的配菜，创造出更多美味的食品。