以捞汁皮蛋豆腐，口感鲜美营养丰富，如何制作让你大开眼界！

一、选料制作

1、选料要选好品质的豆腐和皮蛋。豆腐要口感细滑，不易碎，皮蛋白皮薄，黄心鲜美。

2、将豆腐静置片刻，把多余水分脱掉；将皮蛋切成适当大小，备用。

3、将猪骨清洗干净，并在开水中煮沸，将沥干水分的猪骨放在锅中加入适量清水，大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮1.5-2小时，熬出好味道的高汤，备用。

二、制作捞汁

1、锅中加入高汤，大火煮沸，调入一些盐、白胡椒粉、味精和清汤把味道调和，备用。

2、葱姜蒜切碎，火腿肉切小块，加入碗中，再加入香菇丝、笋丝、干贝丝，调入少许鸡精、料酒、盐、胡椒粉，拌匀，备用。

3、锅中预热油，将葱姜蒜炒香后加入准备好的菜料，煸炒至熟透，把汁汁燃烧蒸发，可加鲜汤进行二次煨炒，备用。

三、捞汁皮蛋豆腐制作

1、将豆腐切成适当大小，放在碗中，加入高汤，捞出后再放入捞汁中，再放入茶碗中，把皮蛋切成薄片放入茶碗中，配以切好的葱花、蒜泥、香菜等调料。

2、将捞汁淋在豆腐和皮蛋上，即可食用。

3、也可以将捞汁倒在盘中，把切好的豆腐和皮蛋齐整地点放在捞汁中，然后撒上葱花、稍稍拌匀，最后倒入卤汁进行蘸食。

四、小贴士

1、高汤蘸料可以依据自己的口味做出不同风味，如加入红酒可增添层次感和浓郁度等。

2、豆腐要预先用开水汆烫一下，能缓和豆腥味和顺滑口感；皮蛋可先用黑茶水彻底清洗，能去除不必要的腥味。

3、以上料理方法较为注重乡土口感，实际操作时可以适当增减调料香料等，以达到自己满意的口味为准。

五、总结

捞汁皮蛋豆腐不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作过程简单易行。选料制作、制作捞汁、制作手法等方面宜掌握。在这独特风味的小吃中寻觅美食之道，才能让你大开眼界。