温州味道：炖肉豆腐的家常做法
一、选料
1、猪五花肉：炖肉豆腐少不了的主角。温州炖肉豆腐选用的是带皮五花肉，瘦肉和脂肪比例相等，口感最佳；
2、豆腐：温州炖肉豆腐选用的是细嫩白滑的嫩豆腐，入口即化，能吸收猪肉的鲜美味道；
3、调料：姜、蒜、料酒等基础调料外还可以加入糖和酱油，增加口感，调出微甜微咸的独特味道。
二、准备工作
1、炖锅：炖肉豆腐一定要用炖锅，不要用电压力锅，这样保证炖出的猪肉入味、口感绵软；
2、清洗：将猪肉切成块，用水冲洗干净并浸泡20分钟，去除多余的肥油；将豆腐切成小块，放在沸水中焯水，去掉豆腥味；
3、料理：将姜、蒜爆香，放入肉块煸炒，加入料酒焯水；将泡发好的黑木耳、香菇一起凉水洗净，热水焯后备用。
三、烹饪过程
1、炒香肉：油热后加入葱姜蒜爆香，放入猪肉块煸炒至表面略焦，放入泡发好的黑木耳、香菇同煸炒，加入豆瓣酱、生抽炒匀；
2、炖煮：加入清水、冰糖、盐调味，翻炒上色后加入切好的豆腐，将豆腐全部浸泡在液体里，盖上盖煮5分钟，将火调小；
3、焖煮：再盖沸一口水，中小火焖煮30分钟，期间轻轻搅拌几次，防止糊锅。
四、摆盘装饰
待炖好后，可用青蒜切成细葱花装饰，亦可放入绿色蔬菜，如雪菜、嫩香菜叶等，再撒上少量辣椒丝、花椒粉，稍加点缀，即可出锅上桌。
五、总结
温州炖肉豆腐，呈现出了独特的口感和浓郁的家常风味，给人以不同于其他菜式的美好感受。做法简单，味道却相当不俗，家庭中的厨艺高手们不妨一试。