煮出大吉——让豆腐中间炸空的绝妙方法
一、选择适合的豆腐
1、选择硬度适中的豆腐，太嫩的容易断裂，太硬的不易入味；
2、选择完整的豆腐块，避免断块难以操作；
3、建议选择厚度在2-3厘米左右的豆腐切块，可以保证豆腐中间更加饱满。
二、提前处理豆腐
1、将豆腐块冷水浸泡30分钟，去除多余水分；
2、切块后在平底锅中煎至两面金黄，去除表面水分，增加豆腐的口感；
3、在豆腐块表面划几个口子，有助于油渗入豆腐中间，让豆腐更加入味。
三、选择适当的油温与煎炸时间
1、选择油温高的油煎炸，保持油温在180度左右，炸至金黄色即可；
2、时间掌握在2-3分钟，翻面再煎炸2-3分钟，再次翻面继续煎炸2-3分钟即可；
3、整个煎炸过程需注意火候和时间，不能过度或不足煎炸，过度煎炸容易炸空豆腐，不足煎炸则豆腐不够入味。
四、解决豆腐中间炸空问题
1、在豆腐块中间填上芝士或肉末等食材，增加填充物的含水量，可以防止豆腐中间炸空；
2、加入淀粉或蛋液等粘合物，可以让豆腐中间更加紧实，不容易炸空；
3、减少豆腐中间的油温，让火候更为均匀，避免炸空豆腐。
五、总结
通过选择适合的豆腐，提前处理豆腐，选择适当的油温与煎炸时间以及解决豆腐中间炸空的问题，可以煮出如大吉般美味的豆腐。这些技巧均为让豆腐口感更佳，更容易入味，同时也可以防止豆腐中间炸空带来的影响。特别是添加填充物或粘合物，更可以增加豆腐的口感与口感的层次感。