一、选料和切割
1、猪肉要选用瘦肉和肥肉相间的，口感更为鲜美。将猪肉洗净后切成细茸，可用刀背拍打使其更为细腻。
2、豆腐选用老豆腐，口感更为鲜美。将豆腐切成小块，约为2厘米左右。
3、其他辅料如葱段、姜片、蒜末等，都需要准备好。葱姜蒜可以加强猪肉的香味。
二、煮猪肉饼
1、将切好的猪肉茸放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽，拌匀后放入冰箱冷藏20分钟左右，使肉质更加细腻。
2、将调好味的猪肉茸分成若干小份，搓成饼状，放入滚水中煮熟捞出。
3、煮好的猪肉饼用厨房纸吸干水分，放入盘中备用。
三、酿豆腐
1、将煮好的豆腐块从中间用勺子挖空一些，制成空心豆腐块。
2、将切好的葱姜蒜放入锅中，加入适量的油煸香。
3、放入剁成茸的猪肉翻炒，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖等调料，炒匀后盛出待用。
4、将炒好的猪肉茸塞入空心豆腐块中，用筷子轻轻压紧。
四、煮酿豆腐
1、将酿好的豆腐块放入锅中，加入适量的高汤或清水，放入适量的姜片、葱段等调味料，小火煮20分钟左右，让豆腐块充分吸取汤汁。
2、煮好的酿豆腐盛出，放在盘中，淋上适量的鲜汤，撒上葱花末即可。
3、酿豆腐还可加入蘑菇、木耳、芹菜等配菜，提升口感和营养价值。
五、总结
猪肉酿豆腐是一道经典的家常菜，简单易做却口感鲜美。选料和切割、煮猪肉饼、酿豆腐、煮酿豆腐，四个步骤分别介绍了制作方法。在烹饪过程中，合理搭配调料，煮制时间不能过长，才能保持豆腐的鲜嫩口感和猪肉的香味，让你轻松享受美食的乐趣。