一、配料准备
1、红烧豆腐：豆腐切成大小适中的块，放入锅中煮开水烫至表皮硬化，捞出备用。热锅凉油，入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、糖、鸡精和水，煮沸后加入豆腐，转小火慢炖20-30分钟，让豆腐入味，汁浓身滑。
2、鱼块：鱼肉切成大小适中的块，用盐和生姜水腌制10分钟后洗净，表面抹上淀粉，热锅凉油，入葱姜蒜爆香，加入适量料酒，加入清水，煮沸后加入鱼块，转小火煮15分钟左右，鱼肉变白即可捞出。
3、其他准备：青椒、红椒、胡萝卜切成大小适中的块，蒜末备用。
二、步骤操作
1、热锅凉油，入葱姜蒜爆香，放入胡萝卜块、青椒和红椒，炒至出香味，放入豆腐块，再炒几下。
2、加入鱼块，再翻炒几下，加入适量蚝油、盐、糖等作料，翻炒均匀。
3、淋入一小勺芝麻油，撒上蒜末，再翻炒搅拌均匀即可出锅上桌。
三、技巧提示
1、豆腐要煮至表皮硬化，这样炖出来的豆腐会更加入味，口感更好。
2、鱼块腌制时间不能太久，过长的时间容易导致鱼肉过咸。
3、翻炒的时间不要太长，否则鱼块容易散开，影响口感，且翻炒过度会使鱼块变得过干。
四、美食搭配
1、配上一碗稠汤或米饭，口感更佳。
2、可根据口味喜好，适量加入一些青菜或豆类等配菜，丰富口感营养。
五、总结
红烧豆腐配鲜美鱼块是一道极为美味健康的家常菜肴，豆腐的软糯和鱼肉的鲜嫩相结合，味道鲜美可口，而且营养丰富，是一道很适合家人和朋友共享的菜肴。
在制作过程中，注意豆腐和鱼肉的煮制时间，同时也要注意搭配适量的配菜，让整道菜味道更加丰富。
希望大家可以通过学习此道红烧豆腐配鲜美鱼块的制作方法，掌握一项能力，并享受健康美味的菜肴。