红白豆腐，最正宗的制作方法揭秘

一、原料准备

1、选用好的豆制品原料是制作红白豆腐的关键。首先准备黄豆，并将其浸泡在水中至少12个小时。

2、备红白豆腐的材料包括石膏（又称石膏粉，有的地方叫石灰），红曲粉和南乳。

3、石膏是可以在药店获得的，红曲粉和南乳可以在当地的超市购买，质量要可靠。

二、磨豆浆

1、将黄豆放入搅拌机中，加水慢慢磨成细豆浆。

2、豆浆磨好后，用过滤袋渣筛净。注意：豆渣用来制作豆皮或蒸一些豆类点心，不要浪费。

三、加工豆腐

1、将豆浆放在锅中煮沸。

2、加入用水和石膏调制成的石膏水，顺时针搅拌均匀。

3、煮10分钟，或者直到豆腐凝固。

4、将豆腐整块放入冷水中，将豆腐移入碗里并压平。

5、将压平的豆腐均匀地分成两部分。一部分的豆腐加入红曲粉调制而成的红色腐乳，并加入适量的水。

6、另一部分豆腐加入南乳调制而成的白色腐乳，并加入适量的水。

四、再次加工豆腐

1、将红白豆腐分别置于不粘锅中蒸煮。

2、在蒸的过程中适当地翻动锅中的豆腐片，这样分配更加均匀，使得红白豆腐的颜色和口感更为一致。

3、将蒸好的红白豆腐搭配上一些蔬菜，可以增加口感丰富度。

五、总结：

红白豆腐，是一道地道的中国传统美食，它以红白相间的颜色为特点，口感丰富，而且营养丰富，膳食纤维含量高，特别适合减肥和保健，成为受到很多人欢迎的健康食品。在制作过程中，需要选用好的豆制品原料，掌握好磨豆浆和加工豆腐的过程，才能做出红白豆腐的正宗美味。