一、选择豆腐和肉类
1、豆腐选择：选择细嫩、新鲜的豆腐，最好是凉水豆腐。
2、肉类选择：选用瘦瘦的肉，比如猪里脊肉，牛里脊肉等。如果选猪肉，最好提前用醋、盐水清洗过，去掉异味。
3、切片方式：一般豆腐切厚片，肉切薄片。肉片中可以挑出较硬的筋。
二、基础做法
1、将豆腐切块，焯水后沥干水分，备用。
2、肉片用少许盐、淀粉等调料腌制20分钟左右。
3、热锅凉油，加入姜蒜末爆香；放入肉片，煸炒至变色；
4、加入豆腐，继续翻炒，加少许清水或高汤后放入调料盐、鸡精调味。
5、混匀后，收汁收干，加入葱花翻炒即可。
三、丰富口味的变化
1、豆腐煎至焦黄炒肉
1、先将豆腐切厚片，煎至光滑两面焦黄备用。
2、凉锅热油，放入姜蒜末爆香；放入葱花并煸炒至飘香；
3、加入肉片煸炒至变色，加入料酒、盐、糖、生抽调味是的肉片入味。
4、加入煎好的豆腐跟肉一起翻炒均匀，加入适量清水顿至10分钟左右即可。
5、起锅前撒上些许虫草花。
2、红烧豆腐炒肉
1、在基础做法的基础上加入两汤匙的豆瓣酱煸炒至变红。
2、加入三汤匙的老抽、一汤匙的生姜丝。
3、加入适量清水或鸡清汤，以水盖过食材后煮开，小火炖20分钟即可
3、酱爆豆腐炒肉
1、豆腐去皮切块，炸至表面金黄。肉切成细条状备用。
2、葱姜蒜切末，热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
3、加入炸好的豆腐和肉条，加入盐、鸡精调味翻炒。
4、加生抽、老抽，快速翻炒均匀，加少许蚝油调味，淋入香油，撒上葱花即可。
四、小贴士
1、豆腐放入热油中的时候，尽量避免温差过大，否则豆腐容易断裂。
2、在炖豆腐入味的同时，最好把肉码在豆腐上，这样四周的肉汁渗透到豆腐中，味道会更好。
3、豆腐切块后焯水，可以去掉豆腥味，也能让豆腐更好入味。
五、总结
豆腐炒肉是一种简单易学的家常菜，而且可变化的空间很大。通过选择不同的豆腐和肉类，不同的烹饪技巧，可以做出多种不同口味的豆腐炒肉。加入适量的调料，以及合适的烹饪技巧，不仅能够满足小孩子的味蕾，还能丰富家庭的饮食选择。