美味椒盐煎豆腐：口感清香，简单易学
一、选购新鲜豆腐
1、豆腐的质地应该紧实，没有松散的空洞。
2、颜色应该乳白色，没有太多水分，摸起来有点润滑，但不会滑溜。
3、豆腐应该摆放在冰箱的下层，存放2-3天的新鲜豆腐最适合煎炸。
二、炒制椒盐
1、用锅加热炒锅，加入适量油，等油热后放入花椒和盐。
2、将花椒煸香后，用慢火炒至盐变干，炒制出的椒盐应该感觉干爽，没有潮湿感。
3、炒制后的椒盐趁热取出，挑出花椒，准备用于煎豆腐。
三、豆腐的处理
1、将豆腐切成大小均匀的块，撒上少量淀粉搅拌，让淀粉将豆腐均匀地裹住。
2、用厨房纸或者碗布将豆腐的水分吸干，确保豆腐表面干燥，以便煎出香脆口感。
3、用椒盐均匀地撒在豆腐上，让椒盐充分渗入豆腐内部。
四、煎炸豆腐
1、用厚底锅加热油，当油热至6成时放入豆腐块。
2、用中火煎炸，定期翻动豆腐块，煎至金黄色。此时煎出来的豆腐应该是外香内嫩，口感丰富。
3、将煎好的豆腐放到厨房纸上，稍微吸干多余的油份。
五、总结
煎豆腐要选用新鲜豆腐，撒椒盐要让豆腐充分吸收，豆腐表面要干燥，煎的过程要注意火候，最后要将煎好的豆腐沥干油份。这道美味椒盐煎豆腐简单易学，口感清香，是一道美味的下酒佳品。