鸡蛋虾仁小豆腐：美味佳肴的制作方法
一、选材
1、小豆腐切成2厘米见方，虾仁去壳去虚线；
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
3、葱、姜、蒜切末备用。
二、预备工作
1、小豆腐入滚水中焯水1分钟，捞出控干水分，备用；
2、起锅热油，放入虾仁煸炒几分钟，捞出备用；
3、锅中留底油，烧至6成热，下葱姜蒜末翻炒出香味，加入豆瓣酱和酱油爆香；
4、将预备好的材料加入锅中，略微煸炒。
三、烹饪过程
1、将预备好的小豆腐摆放入锅中，稍微拍打压实；
2、倒入搅拌均匀的鸡蛋液；
3、在锅中加入清水，淹盖小豆腐，开火煮沸；
4、待水开后转置小火，煮至水分基本蒸干，倒入虾仁，精盐调味，淋上味精和香油。
四、摆盘
将煮好的鸡蛋虾仁小豆腐盛入盘中，撒上葱花末即可食用。
五、总结
本道美味佳肴口感细腻，色香味俱佳，是家常美食中一道不错的选择。