蛋香豆腐制作大揭秘

摘要

豆腐，是中国传统的大众化食品之一，而蛋香豆腐，则是豆腐的一种变种。本文将从四个方面详细阐述蛋香豆腐的制作过程和技巧，带领读者了解如何在家制作美味的蛋香豆腐。

正文

一、选材及准备工作

1、选料：豆腐、鸡蛋、调料。

2、制豆腐：将豆浆加热至80℃左右，加入熟石膏（或卤水和明矾）凝固成块，捞出晾凉备用。

3、准备配料：将鸡蛋打成蛋液备用，可适量添加盐、糖、酱油等调味品。

二、切豆腐及腌制

1、将豆腐平放，横着切成薄片，不宜过厚或过薄。

2、将豆腐片放进容器里，倒入蛋液，使之浸泡全面，并轻轻拍打使蛋液渗透入豆腐酥中。

3、将腌制好的豆腐装入蒸盘中，用保鲜膜封紧，放入蒸锅中蒸10分钟左右，至蛋液蒸熟即可。

三、煎豆腐

1、在平底锅中倒入少许植物油，用中火加热油至六七成热。

2、将豆腐片从蒸盘中取出，轻轻地沥干表面水分。

3、将豆腐片放入锅中，煎至两面金黄色即可。

4、煮至两面金黄色即可出锅。煎豆腐时，一定要掌握好火候，火过大不仅煎糊，而且口感会变差。

四、炸豆腐

1、将豆腐片蘸上适量的面粉，均匀地沾上蛋液，再撒上一层面包屑。

2、在平底锅中倒入适量的油，将油加热至五成热至七成热左右。

3、将蘸好面包屑的豆腐片放入锅中，炸至两面金黄色。

4、炸好的豆腐片捞出沥干油份，然后装盘撒上葱花即可。

5、炸豆腐的技巧在于掌握好油温，油温太高容易使豆腐糊口感变差，油温太低则容易吸油。

结论

蛋香豆腐不仅口感细腻，而且还入味鲜美，非常适合备菜或吃早餐时使用。通过选材、腌制、煎或炸等环节的巧妙处理，我们完全可以在家制作出一份美味的蛋香豆腐。不妨动手试一下，享受自制美食带来的乐趣吧！