东北大豆腐的窍门
一、选料要点
1、大豆：选择新鲜干净的黄豆，喜欢清淡口味的可以选择优质黄豆，口感较为香甜；喜欢浓郁口感的可以选择含油率较高的黑豆，口感较为浓郁。
2、石膏：采用石膏来凝固豆浆，一般情况下用量为2%-3%。石膏应该是白色的、且富含钙元素，才能制作出颜色白皙且口感细腻的豆腐。
3、水：水的质量对制作豆腐的影响不可忽视。尽量选用饮用水或纯净水。制作豆腐时需先浸泡豆子，一般是将干豆泡在水里两倍以上24小时，泡豆水需要定期更换。制作豆腐的煮水要求水质软化度高，有利于豆腐细腻、口感好。
二、制作的要点
1、打浆：选用更高档次的豆浆机，磨出的豆浆口感更加细腻。打浆时应该用新鲜的水，以免豆浆变色。将豆子研磨成豆浆之后，还需要不断搅拌，以免上下层温度不同影响豆腐口感。
2、凝固：石膏用量应该恰到好处，过多过少都会影响豆腐口感。加石膏时也要注意搅拌，并且加入石膏之后要迅速倒入模具中，保证豆腐的均质性。
3、压实：豆腐下锅之前，一定要使用豆腐压，将多余的水分排出，确保豆腐口感细腻、紧实。
三、烹饪技巧
1、切片：豆腐应该稍微降温之后再切片，切出的豆腐更加整齐美观。豆腐的厚度也应该尽量保持一致，这样烹饪更加均匀。
2、炸豆腐：炸豆腐时需要油温适中，不要让豆腐表面变色。可以将豆腐裹上淀粉，这样炸出来的豆腐更加酥脆。
3、烤豆腐：烤豆腐时需要注意烤的时间，时间过长会使得豆腐口感变硬。还可以在豆腐表面刷上沙拉酱、蜜汁等调料，口感更加丰富多样。
四、保存技巧
1、防潮：豆腐很容易吸收水分，所以一定要放在干燥通风的地方保存，避免潮湿。
2、冷藏：如果要保存时间更长，可以将豆腐放在冰箱里冷藏，最好放在密封袋中。
3、食用：豆腐保存时间不宜过长，最好在3天内食用完毕。如果豆腐表面有变色、发霉等现象，就不能食用了。
五、总结
东北大豆腐是东北特有的一种美食，制作过程中有很多窍门。选料要点、制作的要点、烹饪技巧、保存技巧是制作美味豆腐的重要环节。只要掌握好这些要点，制作和食用东北大豆腐就会更加有趣和美味。