制作家乡老豆腐的秘密，让你轻松学会
一、选料是关键
1、使用新鲜黄豆，质量好的豆子口感细腻
2、水的选择很重要，选用泉水或蒸馏水，不过度硬度的自来水也可以
3、老豆腐需要使用成熟牛奶块进行催化，牛奶的品质影响了豆腐的口感
二、工具要到位
1、制豆腐的容器要干净卫生，最好用不锈钢容器，瓷制容器也可以
2、搅拌器要卫生，最好煮开消毒
3、豆腐布需要经过清洗，细腻的料理豆腐布效果最好
三、制作的步骤很重要
1、浸泡豆子至少8个小时，豆子用冷水浸泡，水量要没过豆子
2、将豆子打成浆，顺序：水-豆子-研磨，避免助手受伤，磨末细腻的更好
3、煮浆，煮后过滤，沉淀浆液分离，沉淀要均匀
4、蒸，将沉淀倒入容器，铺上一层布，蒸40-55分钟
5、浸泡，将豆腐浸泡入冷水中，如果要切块可以在一小时后切块
四、注意事项
1、蒸的时间不能过长，这样会影响豆腐口感
2、水要控制好，少了会结块，多了就不容易凝固了
3、催化牛奶的量要适量，多了会影响口感，少了会影响凝固程度
五、总结
家乡老豆腐的制作需要注意选料、工具、步骤和注意事项。合理的配合这些要素，可以制作出品质口感上乘的豆腐。