家常炸鱼炖豆腐，下厨新手也能轻松上手
摘要：
家常炸鱼炖豆腐是一道家喻户晓的传统美食，不仅味道鲜美，而且做法简单，下厨新手也能轻松上手。本文将从四个方面对这道菜进行详细阐述。
一、鱼的选择
选用新鲜的鱼是炸鱼炖豆腐的关键，鱼的品种可以根据个人口味进行选择，最好选择适合炖汤的白肉鱼。在购买鱼的时候可以注意以下几点：
1、鱼的眼睛应该清亮，凸出来，不应该呈现凹陷或者暴眼的现象；
2、鱼的鳞片应该完整，光泽鲜亮，不应该脱落或者发黄；
3、鱼的身体应该弹性十足，用手按下去会有反弹的感觉。
选好鱼之后，宰杀干净去掉内脏，切成块状，准备炸制。
二、鱼的处理
正确的鱼的处理是炸鱼炖豆腐的重要步骤之一。处理鱼的时候要注意以下几点：
1、用刀沿鱼的背部切一刀，去掉内腥；
2、在鱼身上均匀地涂上一层盐和生粉，静置半小时；
3、将油倒入锅中，加热至五成热，用筷子蘸上水试一下油温，如果发出咕嘟声，表明油温已达到适宜炸鱼的温度；
4、将鱼块逐一放入锅中，炸至金黄色捞出沥油备用。
三、豆腐的制作
豆腐是炖豆腐的重要食材，选择豆腐的时候可以根据个人口味选择嫩豆腐或者老豆腐。豆腐的处理过程如下：
1、将豆腐切成大小适中的块状，放入开水锅中氽烫一下，起锅舀出备用；
2、葱、姜、蒜分别切成末备用；
3、热锅凉油爆香葱姜蒜，加适量油炒香豆瓣酱，加适量清水，大火烧开后倒入备好的豆腐块中；
4、用小火煨至豆腐入味，起锅前撒上葱花即可。
四、炸鱼炖豆腐的搭配
炸鱼炖豆腐作为主菜，搭配合适的配菜能够更好地提高整道菜的美味程度。下面介绍两个口感不同的配菜：
1、凉拌黄瓜，口感清爽、甜脆，能够中和炸鱼的油腻感；
2、糖醋白菜，口感酸甜，味道浓郁，能够补充身体所需要的营养。
五、结论
以上是关于简单易学的家常炸鱼炖豆腐的制作方法的详细介绍，无论你是厨艺新手还是厨艺达人，只需要按照上述方法操作，就能够做出一道香气扑鼻、营养丰富的炸鱼炖豆腐。