家常酱溜豆腐，香嫩入味的做法大全

一、豆腐的选购与处理

1、豆腐的选购

要选择色泽洁白，表面没有裂纹和划痕，并且没有异味的豆腐。不要选择豆腥味重或者脆皮的豆腐。

2、豆腐的处理

将豆腐切成大小均匀的块，放在盘子里，用水洗净表面上的浮沫。

将豆腐放在干净的毛巾上，用力包住，将多余的水分挤干。

热水烫豆腐，使豆腐口感更加嫩滑。

二、酱汁的制作

1、准备材料

葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、鸡精、料酒。

2、酱汁的制作步骤

将蒜、姜、葱洗净并切成末，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，使其变得更加香浓。接着，加入豆瓣酱煸炒至香味出来，再加入适量的水煮沸。之后，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒，调成味道适宜的酱汁，用少许水淀粉调匀，倒入锅中，拌匀后即可炒豆腐。

三、炒豆腐的技巧

1、锅要热透

在锅中倒入足够的油，待油热后，放入豆腐块，小火煎至两面金黄即可起锅。如果锅不够热，就会出现豆腐烤出来黏黏的。

2、豆腐要翻面

豆腐翻面时要小心，因为豆腐较为柔嫩，很容易糊掉或断裂。不过，只要翻面时使用铲子或夹子，可以轻松翻面。

3、炒得时间不要太长

豆腐的炒制时间不宜过长，过长容易导致豆腐变老、变硬。炒豆腐的时间一般为5分钟左右即可。

四、添加配料的注意事项

1、青椒和红椒要切大块

青椒和红椒要切大块，因为切小的话容易炒出水分，影响菜品的色香味。

2、花生米的选用

花生米建议选用带皮的，这样做的豆腐会更香脆。

3、葱花的加入时间

葱花应该在最后加入，以免葱花过早炒制导致黄色素变色、影响美观。

结论：

家常酱溜豆腐是一道美味可口、又相对简单的家常菜，准备好新鲜的材料和别具寻常的酱汁，再掌握好烹饪的技巧，就可以做出色香味俱佳的酱溜豆腐，快来试试吧！