家常鲫鱼红烧嫩豆腐，手把手教你做！
一、烹饪前的准备工作
1、鲫鱼和豆腐要提前处理好。鲫鱼需要去鳞、去腮、去内脏，洗净切块备用。豆腐切成块状备用。
2、准备配料，包括姜蒜、干辣椒、葱花等。
3、烹饪前需要先把鲫鱼用盐腌制半小时，再用清水冲洗干净。这样可以去掉鱼腥味。
二、烹饪步骤
1、热锅冷油，油温六成热放入鲫鱼块煎至两面金黄色，色泽鲜艳。在煎鲫鱼的同时，翻转鱼块的速度要快，不要让鱼块太久待在锅里，否则过度煎煮会导致鱼肉变老，口感劣化。
2、炒香姜蒜和干辣椒，加入配料炒香，放入炒好的鲫鱼块一起煮沸。
3、加入适量清水，水量不要过多，八分满即可。水开后倒入豆腐块一起煮沸并煮至豆腐入味。
4、加入酱油、白糖、料酒、盐、鸡精等调味品，煮约10分钟，让鱼肉和豆腐都能够充分入味。
5、豆腐嫩透后，撒上葱花和香菜点缀出锅即可上桌。
三、技巧及注意事项
1、煎鲫鱼的时候要翻转快，煮的时候水量不要过多，鲫鱼和豆腐入佳后再加调料。
2、鲫鱼入锅要用大火煎煮，这样可以让鱼皮煎得酥脆，口感更好。
3、豆腐加水的量要根据锅具大小和口感需求灵活掌握。
4、若家中不喜欢吃辣椒，干辣椒可以用青红椒代替。
四、总结
家常鲫鱼红烧嫩豆腐既可以清淡又让人食欲大开，同时也富有营养。烹饪时要注意掌握煎鱼的时间，撇去汤油，让鱼肉更为美味爽滑。在加水时，不要过多，让调料的味道能够充分渗透，口感更佳。用心制作的这道鲫鱼红烧嫩豆腐，可以让家人朋友大饱口福！