干豆腐嫩滑诀窍大揭秘：八步制作不用特殊工具
一、选择材料
1、选料要“干净”，不要选带有黑斑点、霉斑点的豆腐。如果有变质的味道，说明豆腐已经变坏，不能食用。
2、豆腐的品质稍差也没关系，关键是要保证新鲜。最好选购当日生产的豆腐。
3、成分要齐全，即大豆蛋白和豆渣要相对平衡，这样豆腐嫩滑的概率就更高。
二、准备豆浆和凝固剂
1、选用优质的豆浆机，将干豆浸泡后磨汁，去除纤维，可以得到一份高质量的豆浆。
2、选择适量的凝固剂，一般是1.5%~2.2%左右，不同品牌凝固剂的浓度也不一样，需要根据实际情况进行调整。
3、豆浆和凝固剂的比例一般是6:1，即6杯豆浆加1个凝固剂的量。
三、制作豆腐脑
1、将豆浆加热至85℃左右，然后稍稍降温，加入凝固剂搅拌均匀。
2、继续保持原温度静置5分钟，待豆腐凝固。
3、将豆腐切成小块，用布袋过滤，滤掉多余的水分，即可得到豆腐脑。
四、加工干豆腐
1、将豆腐脑倒入模具，加盖铁皮盖子，锅里倒入适量的水，大火蒸15分钟。
2、取出模具，稍稍降温后晾凉，然后将豆腐切成一定大小的块。
3、将豆腐块放到晾凉的平板上，用干净的毛巾或纱布裹好，放到凉爽干燥处，风干2-3天即可。
五、控制制作温度
1、太高的温度会导致豆腐过于硬化，过低的温度则会导致豆腐没法凝固。
2、制作豆腐脑的温度一般在85℃左右，蒸豆腐的温度要控制在100℃以内。
3、干豆腐的风干温度一般在25℃左右，湿度在50%左右。
六、注意卫生
制作豆腐需要注意卫生问题，要保证制作的材料和器具都是干净的。
如果在风干的过程中发现豆腐表面有霉斑，应该立即清除，防止豆腐变质。
在整个制作过程中，工作台面和双手也要保持干净，注意防止菌群交叉污染。
七、保存干豆腐
1、干豆腐应该放在干燥、通风的地方保存，不能受潮。
2、由于干豆腐中含有一些水分，容易与潮湿空气接触发生化学反应，从而影响豆腐的质量，所以采取密封保存的方法效果更好。
3、为了保证口感，干豆腐最好在半年内食用完。
八、总结
在制作干豆腐的过程中，重要的是要控制好每个环节。从选择材料开始，一步步地操作，保持卫生，注意温度控制，才能制作出色香味俱佳的豆腐。
如果大家想尝试一下，按照这8个步骤，制作干豆腐其实并不难。一些小技巧和注意事项也需要不断的总结和实践，相信大家可以制作出自己最满意的干豆腐。