手把手教你做美味鱼豆腐！
一、选材部分
1、鱼：新鲜的鲫鱼、草鱼等淡水鱼都可以用来制作鱼豆腐，最好选择鲜美、肉质细腻的鱼。
2、豆腐：建议选用嫩豆腐，因为嫩豆腐吸了更多的水，口感更加鲜嫩。
3、辅材：植物油、盐、葱姜蒜、料酒、味精、胡椒粉等。
二、制作流程
1、鱼的处理
把鱼洗净去掉鳞片、鱼鳍，去掉内脏，鱼头留下备用。将肉去骨，尽量剁成细泥。
2、豆腐的处理
将豆腐切成小块，放在热水中焯一下，去掉异味。
3、制作鱼泥
将剁好的鱼肉加入食品加工机中搅拌成鱼泥状，加入盐、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、一点水混合均匀。
4、制作鱼豆腐
将鱼泥和焯好水的豆腐混合均匀，放入盘中，平整压平。
5、蒸制鱼豆腐
放在蒸锅上，大火蒸15分钟，取出。
6、提鲜提味
在蒸鱼豆腐的同时，取一个小锅，油热后加入鱼头，煸炒一下，加入水、盐、味精、葱姜蒜，大火烧开，转小火煮10分钟后取出煮好的汤，浇在蒸好的鱼豆腐上即可。
三、制作小贴士
1、鱼肉去骨后，要剁成细泥，剁不动可以用食品加工机。
2、豆腐焯水的目的是去除异味，同时让豆腐更易入味。
3、鲜鱼头不要扔掉，可以煸炒后调成糖醋汁或清汤，提鲜提味。
四、口感升级
1、可以在鱼泥中加入虾仁、肉末等，口感更加丰富。
2、可以根据个人口味加入调料，例如辣椒酱、豆瓣酱等。
3、可以将制作好的鱼豆腐切成小块，炸成酥脆的鱼丸，搭配自制的酱汁食用。
五、总结
制作美味鱼豆腐并不难，选择新鲜的鱼和嫩豆腐，按照制作流程，配以鱼头煮汤提鲜提味，就能做出清爽鲜美的鱼豆腐。同时，可以通过加入虾仁、调料等让口感更丰富多样。试着在家里做一次吧！