炸出美味，豆腐丝干爽可口，做法大揭密！
一、选材
1、豆腐
选择豆腐时，宜选色泽白皙、细嫩、触手柔韧、无异味的豆腐。尽量选择偏硬一些的豆腐，便于切成细丝。
2、配料
适量姜、葱、蒜、辣椒。根据个人口味，可以加入适量盐、鸡精、料酒和生抽等调料。
二、准备工作
1、切丝
将豆腐切成细丝，宽度约为1毫米，厚度约为2-3毫米，长短适中。
2、晾干
将切好的豆腐丝放在大盆里，将其表面用厨房纸或者布巾吸干水分，晾干10分钟左右。
3、调味
将葱、姜、蒜、辣椒切末备用，然后将调料调好备用。
三、炸豆腐丝
1、热锅凉油
在锅里倒入足够的油，油温要达到150℃左右，将豆腐丝放到锅里不要搅拌，等炸至表面微黄时用铲子轻轻舀起，放到沥油篮里沥干油待用。
2、二次炸
将炸好的豆腐丝重新放进锅里，油温要达到180℃左右，炸到表面金黄酥脆即可捞出待用。
3、翻炒调味
在炒锅中加入少量油，放入姜、葱、蒜、辣椒炒香，倒入调味料，炒匀后加入豆腐丝翻炒均匀即可。
四、小窍门
1、豆腐切丝时，可先将豆腐放在冰水中浸泡一段时间，再切比较容易。
2、晾干的时间不要过长，否则会使豆腐丝变硬。
3、豆腐丝加热时间不宜过长，以保持其口感干爽。
五、总结
炸出美味，豆腐丝干爽可口，是因为选材、准备工作以及炸豆腐丝的技巧都做到了最好。只需简单的几个步骤，便可以制作出美味可口的豆腐丝。