一、选择适合的豆腐干
1、选择硬度适中的豆腐干
硬度过高的豆腐干在油炸时会比较容易开裂，而硬度过低的豆腐干则难以保持形状。因此，选择硬度适中的豆腐干，能够保证炸出的豆腐干香脆外酥。
2、选择表面较为平滑的豆腐干
豆腐干表面如果有太多凹凸不平的部分，会导致油炸时炸出的豆腐干表面不平整，影响口感。因此，选择表面平滑的豆腐干，能够保证炸出的豆腐干外皮酥脆、内部绵软。
3、选择刚刚出锅的豆腐干
油炸豆腐干之前，先用热水蒸煮3-5分钟，然后捞出晾凉至手可承受的温度，这样油炸的时间会更短，避免炸焦。炸的时候盛出来就要炸，刚刚出锅的豆腐干油水份适中，这样炸出来的豆腐干才会香脆可口。
二、合适的油温
1、选择合适的油锅
油锅直径不宜太小，以保证豆腐干可以充分浸泡在油中，不会出现部分未煎到或煎不熟的情况。同时，也要选择具有较好导热性能的材质，以能够快速获得合适的油温。
2、掌握合适的油温
油温过高容易使豆腐干表面迅速熟化，导致外焦内生，不易入味；油温过低则容易使豆腐干表面泛油，且时间过长后炸出的豆腐干容易出现变硬、变黑等问题。因此，在炸豆腐干过程中，应掌握合适的油温，通常为170℃左右。
3、掌握油控制技巧
将豆腐干放入锅中时，要尽量避免油溅起，可将豆腐干慢慢滑入油锅中心，放下去以后，用一根筷子推开中心，让油同时炸到炸到周围。并且炸好之后，可以先用油勺沥干油份，再用铁锤压扁，去除多余油份，这样豆腐干更加酥脆可口。
三、配制适合的调料
1、选择适合的调料
豆腐干炸好之后，需要用调料来提升口感。选择适合的调料能够让炸出来的豆腐干五味杂陈，口感更加丰富。比如可以用盐、五香粉、辣椒粉等增加风味。
2、合理搭配配料
豆腐干炸好之后，可以加入适量的配料来提升口感。比如可以加入炸花生米、炒熟的葱姜蒜醋等，增加口感的层次感。
3、注意调料和配料的搭配口味
调料和配料的搭配要适合自己的口味，不宜过于咸、辣或者佐料过多，尽量保持豆腐干自然的味道，才能够让炸出来的豆腐干更加诱人。
四、加入适量的辅料
1、加入小苏打
在炸豆腐干的面粉中，加入约4克小苏打，可以使豆腐干更加松软、蓬松。同时，小苏打还可以中和豆腐中的胆碱，使豆腐的口感更加柔嫩。
2、加入淀粉
在炸豆腐干的面粉中，添加适量淀粉可以增加黏性和弹性，使炸出来的豆腐干更加酥香可口。
3、添加鸡蛋液
在豆腐干炸之前，将蛋液打散，将豆腐干裹上蛋液后再沾面粉，可以让炸出来的豆腐干更有韧性、更加有弹性。
五、总结：
油炸豆腐干是一道家常美食，但是要炸出香脆口感的豆腐干也需要讲究技巧。首先要选择适合的豆腐干，并在油炸前进行预处理以去除多余水分。其次，要掌握适当的油温，并采取油控制技巧，使豆腐干不出现外焦内生或者泛油的问题。再者，要配制适合的调料和合理的配料，并掌握好调料和配料的搭配口味。最后，加入适量的辅料也能在口感上做出一定的提升。只有掌握这些技巧，才能够炸出香脆口感的油炸豆腐干。