红烧铬鱼豆腐的做法详解
一、选材
1、铬鱼：铬鱼又叫蒲鱼，是一种淡水鱼。挑选铬鱼时，要看鱼身饱满，鳃膜鲜红，不要有异味。
2、豆腐：以嫩白细腻、无沙无渣的豆腐为佳。若喜欢口感劲道，可以选择老豆腐。
3、调味料：葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、花椒等。
二、处理材料
1、铬鱼去鳞、去肠后，洗净切块，放入开水中焯水。焯水的目的是去除铬鱼身上的腥味，并使鱼肉更加紧实。
2、豆腐切块或切片，焯水备用。焯水的目的是去除豆腐的生味，并使豆腐更具口感。
3、调味料切末或切片备用。
三、烹饪步骤
1、热锅凉油，放入葱姜蒜末和少量的花椒炒香。
2、加入焯水后的铬鱼块，煸炒至两面微金黄。
3、加入适量的料酒和酱油，烧开后加入热水，水量以刚刚淹没食材为宜。加入适量的糖和盐，小火慢炖。务必注意倒入水时火力要小，否则会破坏铬鱼的完整性。
4、当铬鱼煮熟变白时，加入焯水后的豆腐块，同炖10-15分钟。
5、尝味后加入适量的鸡精提味，翻炒均匀即可起锅。
四、一些小技巧
1、烹制过程中要尽量减少炒动的次数，以免铬鱼分散开来。
2、豆腐切块或切片之前，可以用盐水浸泡一段时间，可以使豆腐更加紧实。
3、可以在调味时加入一些红枣、枸杞等中药材，可以增强营养价值，也会有一定的养生功效。
五、总结
红烧铬鱼豆腐是一道美味可口的家常菜，烧制时要注意火候和口感的处理，以便铬鱼和豆腐都能够充分的吸收调味汤汁，使得口感更好，营养更丰富。