美味红烧脆皮豆腐：做法大揭秘
一、选用合适的豆腐
1、豆腐的种类与选择
豆腐品种繁多，如嫩豆腐、老豆腐、卤水豆腐等，而适合做红烧脆皮豆腐的，则以硬质豆腐最佳，可选择老豆腐、干豆腐等。
2、处理豆腐
选好硬质豆腐后，需进行处理，将豆腐切成大小相当的方块，锅内加水烧开后，放入豆腐和盐，轻轻搅拌几下，煮至豆腐表面微微裂开，熄火放至凉透，这样可让豆腐更有咬劲。
3、足够的时间
处理豆腐需要时间，而稍长一点的时间会让豆腐的味道更好。建议提前处理好豆腐，让其脱水、浸泡，并保持一定时间，吸入足够的调味汁，让豆腐入味。
二、掌握烹饪技巧
1、火候掌握
做红烧脆皮豆腐最重要的是火候掌握，只有在高火下将豆腐煎至表皮呈现出金黄色并能逐渐变硬，才能打造出脆皮口感的红烧豆腐。同时，在烹调过程中，容易造成表面糊化或过糊糊，因此务必要掌握好火候，煎至两面呈现出脆黄色即可。
2、锅底涂油
豆腐经过煎炸后，具有较好的脆皮口感，但很容易粘锅，所以需要在煎豆腐前，将锅底涂上少量的油，这样豆腐在煎炸时，不会粘在锅底。
3、包住红烧汁
在烹饪红烧豆腐时，要保证红烧汁浓稠，把红烧汁浓稠的秘诀之一就是刚刚煮豆腐之后，必须要在豆腐表面包裹上一层淀粉，这样不仅能防止豆腐炒糊，同时能够将红烧汁包裹在豆腐表面，入味更深。
三、调味要点
1、调味品种搭配
在烹制红烧豆腐时，除了要在豆腐的表面包裹淀粉外，还要根据个人口味和口感，选择适合煮豆腐的调味品。主要调味品包括老抽、生抽、红糖、姜葱和料酒等。其中老抽可以赋予红烧豆腐咖啡色的颜色，生抽可提供豆腐咸味，红糖则调和各种调味品，提升甜味，姜葱和料酒可以去腥增香。
2、颜色控制
红烧豆腐的颜色也很重要，应保持红烧汁呈深褐色，色泽鲜亮，而不是过深。当豆腐入锅后，调料的添加方式要注意，炒香姜葱后，先倒入调料翻炒均匀，再加入清水，依次加入永和豆浆和食醋，这样调料会逐渐渗入豆腐，入味更佳。
四、技巧与小窍门
1、包层均匀
将调料加入红烧汁中，调匀后，倒入袋内，放入切成一定大小的豆腐块，淀粉应晃动拌匀，使红烧汁均匀地包裹在豆腐表面。如果红烧汁包裹过少，那么味道不浓，口感也不能达到脆皮口感，如果包裹过厚，则可能会炒出豆腐花，影响美感。
2、调料顺序
在加入调料时，要注意先加入慢炖豆浆、生抽和老抽等颜色的调料，这样才能掌握颜色的平衡度。煮的差不多的时候，再加入红糖、姜葱等煮片刻即可。
3、适合自己的口味
豆腐红烧口味较为客观，考虑到个人口味不同，可根据个人口味适量调整调料的用量，来让红烧豆腐适合自己的口感。
五、总结
红烧豆腐是一道家常菜，制作起来简单，营养丰富，而且口感独特，一道家常菜也会成为餐桌上的美食佳品。制作这道菜品时，选用合适的豆腐和调料，掌握好火候和烹饪技巧，以及细心的调味品位，都是制作好这道美食的关键，值得一试。