自制豆腐乳，做法大揭秘！
一、材料准备
1、黄豆：选择干燥、粒大、饱满、没有虫洞的豆子；
2、准备一些清水；
3、食盐：一般情况下，白菜豆腐乳比普通的豆腐乳要多加一些盐，比如250g的豆腐需要加入75g-80g的盐；
4、白菜叶/芥菜叶/甘蓝叶：放进豆腐中，能使豆腐变得更鲜美。选择嫩绿色的、没有损伤的叶子。
二、豆浆制作
1、将黄豆浸泡5-8小时，泡发之后将水倒掉；
2、将泡发后的黄豆用搅拌机或料理机磨成黄豆浆；
3、将黄豆浆倒入锅中，大火煮开；
4、煮开后转小火，加入几片嫩绿色的蔬菜叶子，搅拌均匀，用保鲜膜盖住锅盖（注意用保鲜膜包得紧一点，以免发酵时空气进入，破坏豆腐乳的质量）；
5、保持小火，煮15-20分钟。离火后将豆浆过滤一下，去掉豆渣。
三、豆腐乳的制作
1、将煮好的豆浆倒入一个容器中；
2、用勺子将豆腐浆搅拌均匀；
3、将豆腐浆分别倒入干净、消毒过的容器中；
4、每个容器中加入适量的食盐（白菜豆腐乳需要多加一些），调匀；
5、在豆腐乳表面铺上几片深绿色的蔬菜叶子，然后盖上保鲜膜，码放好；
6、把装好的豆腐乳放入通风、阴凉、干燥的地方，等候约1-2天（夏天1天，冬天2天），豆腐乳就会自然发酵，变成美味可口的豆腐乳。
四、质量控制
1、卫生环境要干净整洁，防止细菌侵入豆腐乳中；
2、食盐的选择要注意，优质的食盐会使豆腐乳味道更美；
3、发酵的时间一定要掌握好，太短和太久都会影响豆腐乳质量。
五、总结：
自制豆腐乳是一项值得尝试的美食，其做法虽然相对繁琐，但是在掌握了技巧后，自制的豆腐乳味道比市售的豆腐乳更加鲜美。豆腐乳含有丰富的蛋白质和人体所需的各项营养素，尝试自制豆腐乳不仅能够品尝到美食的美味，而且是一项健康的生活方式。