豆腐鱼制作大揭秘：最正宗的做法，又香又美味！
一、选料
1、选购新鲜的豆腐：最好购买现场制作的豆腐，保证豆腐的口感最好；
2、选购新鲜的鱼：选购草鱼或鲫鱼，并除去所有骨头，留下鱼肉；
3、其他配料：大葱、姜、蒜、豆瓣酱、青红辣椒、花椒等。
二、制作豆腐鱼
1、将豆腐切成小块，用热水焯过，去除豆腥味；
2、切成一寸左右的小段后，在豆腐的中心用小勺子挖出一个洞；
3、将去除鱼骨的鱼肉加入盐、橄榄油、细砂糖、料酒一个小时将鱼肉腌制；
4、将腌制好的鱼肉填入刚刚挖好的豆腐中心；
5、在平板上蒸十分钟以上，让豆腐入味，鱼肉吸收豆腐的味道。
三、调制酱汁
1、 将葱、姜、蒜切成细粒备用；
2、热锅凉油，放入花椒、豆瓣酱、葱姜蒜，小火煸炒出香味，最后放入泼卤水或肉桂片；
3、调入清水，大火煮开后8分钟左右转中火慢炖，约40分钟后汤汁基本完成。
四、入味
1、将蒸好的豆腐鱼浸泡在调制好的酱汁中，等待豆腐鱼吸收调味汁；
2、放入一些青红辣椒，两分钟之后即可关火。
总结：
豆腐鱼是一道美味的传统川菜，看似制作简单，但是关键在于选料和调制酱汁。选购新鲜的豆腐和鱼肉，制作出的豆腐鱼口感更佳、更香。调制酱汁同样也是制作豆腐鱼不可或缺的一步，煸炒出的花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等调料的香味十足，配上泼卤水或肉桂片调味，煮出的酱汁更加浓郁。让豆腐鱼蘸满酱汁，才能真正地让它入味、更加美味可口。尝试以下这个豆腐鱼制作的秘诀，让你做出一道口感香醇的豆腐鱼。