鱼香脆皮豆腐丸子制作全攻略
一、材料准备
1、主料：豆腐、鱼香肉末、葱、姜、蒜、花椒；
2、辅料：面粉、淀粉、水、盐、鸡精、料酒、醋、糖、酱油、辣椒酱、白芝麻。
这些材料的搭配可以使得鱼香脆皮豆腐丸子的口感更佳，更加香辣可口。
二、制作步骤
1.豆腐处理
将豆腐挤去多余水份，切成小块，煮至烂糊状，放凉后搓成细腻状。
2.肉馅处理
将鱼香肉末加入葱姜末搅拌均匀，鸡精、料酒腌渍10分钟。
3.炒制鱼香肉末
热锅凉油，下花椒煸炒出香味，加入鱼香肉末翻炒至肉熟并稍微变色，炒香后捞出晾凉，放入蒜末、盐、糖、酱油、辣椒酱、醋调味。
4.制作豆腐丸子
将豆腐糊放入容器，加入少量淀粉和面粉，搅拌均匀，调入盐、鸡精、料酒拌匀制成丸子，中火蒸10分钟。
5.拌制鱼香调料
取适量炒好的鱼香肉末，加入姜末、葱花、白芝麻搅拌均匀。
6.煎制豆腐丸子
平底锅加油，烧至五成热，将蒸好的豆腐丸子放入锅中，小火煎至两面金黄，取出沥油。
7.涂抹炒香的鱼香肉酱
在煎好的豆腐丸子表面涂抹炒好的鱼香肉酱，撒上葱姜末即可。
三、食用小技巧
1、选用豆腐质地韧性好的豆腐，口感更加筋道；
2、煮熟的豆腐一定要放凉，然后再挤水去除豆腥味；
3、制作鱼香肉末时，要用刀背拍打鱼肉，使其更加细嫩；
4、制作豆腐丸子时，用手将豆腐搓成碎末，才能制成细腻的豆腐丸子。
四、总结
鱼香脆皮豆腐丸子是一道美味可口的传统名菜，制作过程比较繁琐，但只要按照以上步骤认真制作，就能够制作出口感饱满、色香味俱佳的豆腐丸子。同时，也需要注意食用小技巧，让吃货们更好的品尝到这道美食的美味。在后续制作中也需要不断的改进和尝试，才能够做出更加符合个人口味的独特鱼香脆皮豆腐丸子。