一、制作流程
1、准备豆腐、鱼香酱、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、生抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。
2、先将豆腐切成小片，然后将豆腐放入锅中焯水，煮至豆腐浮起。捞出后放入碗中备用。
3、将青椒、胡萝卜切成小丁，将葱姜蒜切成丁备用。
4、将鱼香酱倒入热锅中爆香，然后加入葱姜蒜，炒香。
5、接着加入青椒和胡萝卜，炒至半熟。
6、加入豆腐，生抽、盐、糖、鸡精，再加入少量水焖煮5-8分钟。
7、最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
二、口感特点
1、鱼香味浓郁，香辣可口。
2、豆腐软嫩，入口即化。
3、配菜的胡萝卜、青椒丁口感鲜脆。
三、制作技巧
1、焯水：豆腐先焯水可以去掉豆腐的腥味，更加入味，同时更容易入味。
2、调料：鱼香酱已经有植物油和辣椒，炒菜时可以不加或减少植物油和辣椒的使用量。
3、勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，口感更佳。
四、适宜人群
1、爱吃豆腐的人群。
2、喜欢鱼香味的人群。
3、追求口感的人群。
五、总结：
鱼香豆腐这道菜肴是大家都比较喜爱的家常菜，不仅口感鲜美，而且做法也比较简单易学。通过采用焯水、适量调料、勾芡等制作技巧，将豆腐及配菜充分入味，达到口感入味的效果。这道菜适合爱吃豆腐、喜欢鱼香味以及追求口感的人群。